GASTROMIUM EN LO MEJOR DE LA GASTRONOMIA
Un carrerón vertiginoso sitúa al restaurante de José Carabias, Miguel Díaz y Ernesto Malasaña, en su segundo año, en tan meritoria calificación. Si esto es ya un gran logro, lo mejor está por llegar, pues estos jóvenes hacen gala de ilusión, ambición y talento, cualidades expresadas atemperadamente. Su aptitud y sus construcciones culinarias, siendo ingeniosas, complejas y bellas, resultan a la vez muy realistas. Sabores originales amables y muy bien conjuntados, sin estridencias, sin efectismos, buscando resultados, complacer. Por lo demás, forjados los tres junto a grandes chefs, atesoran erudición, técnica y buen gusto. También llama la atención su personalidad y capacidad integradora, con un trabajo en equipo que asombra. En fin, tiempo al tiempo, según vayan asentando el negocio, tarea fundamental ahora, irán creciendo y creciendo y creciendo. Hay que seguirles de cerca.
