Al crecer, solía venerar a mi abuela por la espuma de chocolate ligera y ligera que hizo. Era su receta de autor, y una que mi madre y yo solo podíamos soñar con hacer la mitad también. De alguna manera, la abuela siempre resultó mejor. Pero ahora que descubrí la aquafaba, me siento orgulloso de poder crear una versión vegana y más saludable de la receta de mi abuela, ¡y con aún menos ingredientes! Aquafaba, o salmuera de garbanzos, funciona exactamente como las claras de huevo batidas, creando la textura ligera y aireada de esta mousse. No escatime en la crema de tártaro: ayuda a que la mousse se fije y se mantenga firme.

Mousse de chocolate Aquafaba de 3 ingredientes (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Tuerca Gratis
  • Vegano

Calorías

134

Sirve

4

Hora de cocinar

5

Ingredientes

  • 3.5 onzas de chocolate vegano, ya sea oscuro o chocolate con leche
  • 1 lata de garbanzos
  • 1 paquete / 1 cucharadita de crema de tártaro
  • Edulcorante de elección (opcional): una llovizna de jarabe de arce, una buena pizca de stevia o unas cucharaditas de azúcar


Preparación

  1. Abre una lata de garbanzos. Vierta la salmuera (aquafaba) en un tazón mediano y guarde los garbanzos (me gusta comerlos en una ensalada, o podría hacer un poco de hummus).
  2. Con una batidora eléctrica, batir la aquafaba durante unos 10-15 minutos, o hasta que comiencen a formarse picos rígidos. La salmuera actuará exactamente como las claras de huevo: primero se vuelve blanca y espumosa, luego la textura se vuelve más densa hasta que, después de un tiempo, se vuelva lo suficientemente rígida como para que pueda voltear el tazón boca abajo y la aquafaba batida permanezca en su lugar.
  3. Agregue la crema de tártaro a esto en los últimos minutos de batido. Coloque la aquafaba batida en la nevera.
  4. Derrita el chocolate en un recipiente resistente al calor sobre una sartén con agua hirviendo. Después de unos minutos, el chocolate debe derretirse; revuelve con una cuchara de madera para que quede sedoso y brillante. Dejar enfriar; Si está utilizando algún edulcorante, agréguelo ahora.
  5. Cuando el chocolate se enfría pero aún se derrite (no quiere que sea demasiado pastoso, por otro lado, el chocolate caliente arruinará la receta) agregue una cucharada de la aquafaba batida. Suavemente, MUY suavemente, dóblalo en el chocolate. Continúe este proceso con el resto de la aquafaba hasta que no quede nada. Notarás que la mousse ganará mucho volumen. Es importante que complete este paso lentamente para no eliminar el aire de la aquafaba batida.
  6. Vierte la mousse en 4 ollas o tazas pequeñas y déjala en la nevera durante un par de horas antes de servir.

Información nutricional

Calorías totales: 537 # Carbohidratos totales: 50 g # Grasas totales: 14 g # Proteínas totales: 14 g # Sodio total: 177 g # Azúcar total: 34 g Por porción: Calorías: 134 # Carbohidratos: 13 g # Grasas: 4 g # Proteína: 4 g # Sodio: 44 mg # Azúcar: 9 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.