Achaari aloo gobi es una guarnición india de papa y coliflor asada en especias decapadas. Todos hacen su propia versión de este plato: la receta podría incluso diferir entre dos hogares diferentes. Algunos cocineros agregan especias antes, otros agregan más tarde. Algunos usan ajo para la coliflor, otros no. El secreto de esta versión es no dejar que la coliflor se cocine demasiado y se vuelva blanda, como las papas, por lo que obtienes un delicioso contraste entre suave y firme de las verduras y picante y fresco de las hierbas.

Achaari Aloo Gobi: papa y coliflor en escabeche india (vegana)

  • Vegano
frijoles negros colombianos

Ingredientes

  • 1 taza de flores de coliflor
  • 2 papas cortadas en cubitos
  • 1 cebolla roja grande, finamente picada
  • 2 cucharadas de mostaza / aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1/4 cucharadita de semillas de fenogreco (methi dana)
  • 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro, trituradas
  • 1/4 cucharadita de semillas de cebolla
  • 1/4 cucharadita de asafetida, cebolla en polvo o ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma
  • Sal al gusto
  • 2 chiles verdes picados
  • 1 cucharadita de jengibre, triturado
  • 1 cucharadita de ajo machacado
  • 1/2 taza de yogurt vegano
  • 2 cucharadas de kasuri methi
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1-2 cucharadas de hojas frescas de cilantro, picadas


Preparación

  1. Calienta una sartén con 2 tazas de agua y una pizca de sal.
  2. Agregue bosques de coliflor y papas en cubitos. Déjelos hervir por 5 minutos.
  3. Drene el exceso de agua y reserve.
  4. Caliente el aceite en otra sartén. Agregue semillas de mostaza, semillas de comino, semillas de fenogreco, semillas de hinojo, semillas de cilantro trituradas, semillas de cebolla y asafétida, y saltee hasta que las semillas salpiquen.
  5. Agregue las cebollas picadas y saltee hasta que estén transparentes.
  6. Agregue los floretes de coliflor, las papas cortadas en cubitos, el jengibre triturado, el ajo triturado, el polvo de cúrcuma, el curry en polvo, los chiles verdes y la sal.
  7. Espolvorea alrededor de 2 cucharadas de agua y revuelve.
  8. Cubra y cocine a fuego medio durante 3-4 minutos.
  9. Agregue el yogur vegano y mezcle bien. Cubra y cocine hasta que la coliflor esté casi cocida. Agregue kasuri methi y mezcle bien.
  10. Cubra y cocine por 3 minutos más.
  11. Retirar del fuego y decorar con hojas de cilantro picadas.
  12. Servir caliente con arroz o naan.