Aunque odio despedirme del verano, me encantan todos los primeros signos de otoño: los días se acortan, necesitan esa manta extra por la noche y muerden esa primera manzana fresca y crujiente. También me encanta el otoño debido a la variedad de calabazas que siempre terminan siendo lo suficientemente dulces como para engañarme para que me olvide del postre. Esta sopa me hace desear que fuera otoño todos los días del año. Me encanta comer esto con crujiente pan de romero blanco mirando las hojas dispersarse por la ventana. Es un pequeño cuenco de felicidad que estoy seguro de que también te encantará.

Sopa de manzana y calabaza (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

4-6

Ingredientes

  • 1 calabaza bellota
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
  • 1 manzana grande, cortada en cubitos
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco picado
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de garbanzos
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de salvia seca
  • 4 tazas de caldo de agua con verduras
  • 2 tazas de jugo de manzana
  • Sal y pimienta recién molida al gusto


Preparación

  1. Precaliente el horno a 375 grados. Corte la calabaza por la mitad, frote con un poco de aceite y colóquela en una sartén con el lado cortado hacia abajo. Ase por 30 minutos, o hasta que el interior esté tierno. Retirar del horno y dejar enfriar. Saque el interior de la calabaza y reserve.
  2. Agregue aceite a una olla a fuego medio. Saltee la cebolla y la manzana durante unos 5 minutos. Agregue jengibre y ajo y saltee por un minuto adicional. Agregue garbanzos, calabaza, tomillo y salvia. Cubrir con caldo de verduras y jugo de manzana y llevar a ebullición. Una vez que hierva, reduzca el fuego, cubra y cocine hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 15 a 20 minutos.
  3. Luego, mezcle la sopa usando una licuadora de inmersión o transfiérala a una licuadora normal. (Si usa una licuadora normal, tenga mucho cuidado ya que el vapor a veces puede hacer que la tapa se salga. Recomiendo dejar que la sopa se enfríe durante unos minutos, luego mezcle pequeños lotes a velocidad media mientras mantiene la tapa hacia abajo con una olla grande titular o toalla en mano). Servir caliente, con sal y pimienta al gusto.