Tomar un bocado de este ravioli es como morder un pequeño pedazo de otoño. Los ravioles caseros suaves y pastosos se rellenan con un relleno de calabaza de bellota ahumado, dulce y ligeramente de queso. Cuando se sirve, está cubierto con una salsa de mantequilla de ajo y tomillo simple y terrosa que realmente permite que brote la calabaza bellota. Finalmente, se termina con una pizca de pistachos crujientes y salados.



Ravioli de bellota en mantequilla de ajo y tomillo (vegano)

  • Vegano alto en carbohidratos
  • Vegano

Ingredientes

Para la masa de ravioles:

  • 2 tazas de harina para todo uso o harina de espelta blanca, más más para espolvorear
  • 1 / 2-3 / 4 taza de agua tibia
  • 1 cucharada de aceite de oliva




Para el llenado:

  • 1 calabaza pequeña, pelada y cortada en cubos (alrededor de 2 tazas), luego al vapor
  • 1 cucharada de jarabe de arce
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de sal
leche de semillas de sésamo

Para la mantequilla de tomillo y ajo:

  • 1 cucharada de tomillo fresco, sin tallos leñosos
  • 2 cucharadas de mantequilla vegana
  • 2 cucharadas de pistachos, picados


Preparación

Para hacer la masa de ravioles:

  1. En un tazón mediano combine la harina, el agua y el aceite de oliva. Mezclar con la mano o una cuchara de madera hasta combinar. Dé vuelta sobre una superficie bien enharinada y amase durante 7-8 minutos. Cubra y deje reposar durante 15 minutos.

Para hacer el relleno:

  1. Pelar la calabaza y quitar las semillas. Corte en cubos pequeños y cocine al vapor durante 10 minutos o hasta que estén suaves.
  2. Transfiera a un tazón y triture hasta que esté suave. Agregue jarabe de arce, levadura nutricional, pimentón ahumado y sal. Mezcle bien y deje reposar.

Para hacer la mantequilla de tomillo:

  1. En una cacerola mediana, derrita la mantequilla
  2. Retire las hojas de tomillo de los tallos leñosos y colóquelos en la mantequilla.
  3. Continúe cocinando a fuego lento para permitir que los aceites del tomillo infundan la mantequilla, luego manténgala caliente

Para hacer los ravioles:

  1. En una superficie bien enharinada con un rodillo francés o un rodillo común, extienda la masa el doble del ancho de su sello de ravioles (también puede usar el extremo abierto de un vaso). Estirar al grosor deseado: aproximadamente 1/4 de pulgada a 1/8 de pulgada, lo suficientemente grueso como para que cuando maneje los ravioles la masa se sostenga. Use tanta harina como sea necesario para evitar que la masa se pegue.
  2. Imprima la parte superior e inferior de la masa con el sello de ravioles o vidrio, aproximadamente 12 imágenes especulares. En la pieza inferior, coloque un poco menos de 1 cucharada de relleno por cada ravioles.
  3. Con un pincel de repostería, cepille cada pieza superior con agua. Dobla la capa superior sobre la parte inferior para que cada sello superior e inferior se alineen.
  4. Tome el sello de ravioles y póngalo sobre cada uno de ellos, sellando los ravioles finales. Transfiera a un plato forrado con pergamino en una sola capa.
  5. Trae una olla de agua a hervir. Trabajando en lotes, 3 o 4 a la vez, hierva los raviolis durante 3-4 minutos cada lote. Transfiera los ravioles cocidos a la sartén de mantequilla de tomillo y continúe cocinando los ravioles en lotes.
  6. Mezcle los ravioles cocidos en la mantequilla de tomillo. Coloque cada porción en un plato y espolvoree con pistachos picados.

Notas

Sirve dos para la cena o cuatro como entrante.