Este abundante guiso de garbanzos africanos es el epítome de la comida reconfortante. Los garbanzos, las zanahorias, la batata y la col rizada se cuecen a fuego lento en un sabroso caldo de verduras con capas de especias africanas de berbere. ¡Sirve con una cucharada de yogur vegano y pan crujiente para absorber toda la bondad!

Estofado de garbanzos africanos con especias de berbere caseras (veganas, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Alto contenido de fibra
  • Sin azúcar refinada
  • Vegano

Calorías

597

Sirve

4

Ingredientes

Para el estofado:

  • 1 lata de 15 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco, triturado
  • 1 lata de 8 onzas de salsa de tomate
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 2 tazas de camote, cortado en cubos en trozos de 2 pulgadas
  • 2 tazas de col rizada apretada
  • 1 taza de zanahorias, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1 habanero pepper
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • Yogur vegano simple, para servir (opcional)
  • Pan crujiente (sin gluten si es necesario), para servir (opcional)


Para la mezcla de especias Berbere:

  • 1/2 cucharadita de pimentón de barrido
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita de cardamomo molido
  • 1/3 cucharadita de clavo molido
  • 1/4 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena molida
  • 1/4 cucharadita de fenogreco molido
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido

Preparación

  1. Precaliente el horno a 450 ° F
  2. Mezcle los garbanzos con 1 cucharada de aceite de oliva. Extiende los garbanzos en una bandeja para hornear y asa hasta que estén dorados. Unos 15 minutos. Dejar de lado.
  3. En un tazón pequeño, agregue todos los ingredientes secos debajo de la mezcla de especias. Dejar de lado.
  4. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio.
  5. Agregue las cebollas picadas, deje saltear durante 2 minutos, antes de agregar el jengibre, el ajo y el habanero entero. No perforar el habanero. Cocine hasta que esté suave.
  6. Agregue la mezcla de especias y deje que el sabor crudo se cocine durante unos 3 minutos.
  7. Agregue la salsa de tomate. Cocine durante 3 minutos y agregue el caldo de verduras, la batata, el garbanzo asado, las zanahorias y la col rizada.
  8. Sazone con sal y pimienta negro. Reduce el calor al mínimo. Cubra y deje hervir a fuego lento durante 30 minutos. Hasta que las batatas estén tiernas.
  9. Retire la tapa y permita que la salsa se reduzca y espese.
  10. Sirva el guiso en tazones y sirva con una cucharada de yogurt y rebanadas de pan crujiente.

Información nutricional

Calorías: 597 # Carbohidratos: 109 # Grasas: 7 # Proteínas: 28 # Azúcar: 12 Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.