Hay algo sobre la combinación de batatas y verduras que es particularmente delicioso y nutritivo. Los guisantes de ojo negro son un alimento básico tradicional de África occidental y añaden un sabor terroso y muchas proteínas a este plato. Es fácil jugar con esta receta para crear su propia versión favorita de estofado de cacahuete. Por ejemplo, las zanahorias pueden tomar el lugar de las batatas, y el repollo o la okra pueden reemplazar las acelgas. Sirva el estofado con arroz basmati integral o cuscús de trigo integral.
Guiso de cacahuete africano (vegano)
- Vegano
receta de kala chana besan
Sirve
4 - 6
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de canola orgánico
- 1 cebolla grande picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2-3 chiles serranos o jalapeños, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- ½ cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- Lata de 28 onzas de tomates en jugo, cortados en cubitos (reserve el jugo)
- 1 taza de caldo de verduras (use variedad sin gluten si es sensible al gluten)
- 2 batatas medianas, peladas y en cubos
- 1 manojo de col rizada, sin tallos, hojas bien picadas
- ½ taza de mantequilla de maní natural
- 1 lata de 15 onzas de guisantes de ojos negros, escurridos y enjuagados
- 1/3 taza de cilantro picado
- Sal al gusto
- ½ taza de maní tostado seco picado
- 1 lima, cortada en gajos
Preparación
- Calienta el aceite en una olla grande y pesada. Saltee la cebolla, el ajo, los pimientos y el jengibre a fuego medio durante 7-8 minutos. Agregue el comino y la cayena, y cocine un minuto más. Agregue los tomates y su jugo, caldo, batatas y verduras. Llevar a ebullición, tapar, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 25 minutos.
- Agregue mantequilla de maní y guisantes de ojos negros y cocine a fuego lento 10 minutos más, sin tapar. Agregue el cilantro y sazone al gusto. Adorne con maní y un poco de limón.