Hay algo sobre la combinación de batatas y verduras que es particularmente delicioso y nutritivo. Los guisantes de ojo negro son un alimento básico tradicional de África occidental y añaden un sabor terroso y muchas proteínas a este plato. Es fácil jugar con esta receta para crear su propia versión favorita de estofado de cacahuete. Por ejemplo, las zanahorias pueden tomar el lugar de las batatas, y el repollo o la okra pueden reemplazar las acelgas. Sirva el estofado con arroz basmati integral o cuscús de trigo integral.

Guiso de cacahuete africano (vegano)

  • Vegano
receta de kala chana besan

Sirve

4 - 6

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de canola orgánico
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2-3 chiles serranos o jalapeños, picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado
  • ½ cucharadita de comino
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • Lata de 28 onzas de tomates en jugo, cortados en cubitos (reserve el jugo)
  • 1 taza de caldo de verduras (use variedad sin gluten si es sensible al gluten)
  • 2 batatas medianas, peladas y en cubos
  • 1 manojo de col rizada, sin tallos, hojas bien picadas
  • ½ taza de mantequilla de maní natural
  • 1 lata de 15 onzas de guisantes de ojos negros, escurridos y enjuagados
  • 1/3 taza de cilantro picado
  • Sal al gusto
  • ½ taza de maní tostado seco picado
  • 1 lima, cortada en gajos


Preparación

  1. Calienta el aceite en una olla grande y pesada. Saltee la cebolla, el ajo, los pimientos y el jengibre a fuego medio durante 7-8 minutos. Agregue el comino y la cayena, y cocine un minuto más. Agregue los tomates y su jugo, caldo, batatas y verduras. Llevar a ebullición, tapar, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 25 minutos.
  2. Agregue mantequilla de maní y guisantes de ojos negros y cocine a fuego lento 10 minutos más, sin tapar. Agregue el cilantro y sazone al gusto. Adorne con maní y un poco de limón.