Es posible que nunca haya pensado en agregar mantequilla de maní a su estofado, pero créanos, debería hacerlo con este plato. Este guiso está lleno de sabor con varias especias y verduras saludables para mantenerte caliente y lleno.



Estofado de Maní Africano (Vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
receta de fideos con setas vegetariana

Ingredientes

  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 cucharadita de polvo de cúrcuma
  • 1/4 cucharadita de chile en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra (aproximadamente 10 vueltas)
  • 1/8 cucharadita de polvo de cayena (omita si no le gusta picante)
  • 1/8 cucharadita de clavo en polvo
  • 2 batatas medianas y pequeñas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 3 tazas)
  • 1 taza de cebolla amarilla cortada en cubitos
  • 1/2 taza de pimiento rojo cortado en cubitos
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de raíz de jengibre pelada y picada
  • 1 lata de 28 onzas, cartón o frasco de tomates triturados o cortados en cubitos
  • 1/2 taza de mantequilla de maní
  • 2 1/2 tazas de agua
  • 3 tazas de col rizada picada




Preparación

  1. En un plato pequeño, mezcle el comino, la sal, la canela, la cúrcuma, el chile en polvo, la pimienta negra, la pimienta de cayena y el clavo de olor. Ponga a un lado por ahora.
  2. Prepare y mida el resto de los ingredientes y luego caliente una olla grande a fuego medio durante 2 minutos. Agregue la batata, la cebolla, el pimiento, el ajo y el jengibre. Cocine durante aproximadamente 3 minutos, revolviendo ocasionalmente y agregando un poco de agua y revolviendo si las cosas comienzan a pegarse.
  3. Agrega las especias que reservaste antes y cocina por 1 minuto, revolviendo constantemente.
  4. Agregue los tomates y la mantequilla de maní y revuelva hasta que toda la mantequilla de maní se mezcle y cualquier trozo de especias atascado se afloje del fondo de la olla.
  5. Agregue el agua, revuelva y deje hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos, con una tapa en la olla en ángulo. Revuelva cada 5 minutos más o menos con una cuchara de madera, asegurándose de levantar los pedazos pegados del fondo de la olla.
  6. Quite la tapa, agregue la col rizada y cocine a fuego lento durante 10 minutos adicionales, con la tapa fuera de la olla, hasta que las batatas estén tiernas.
  7. El estofado se espesará a medida que se enfríe.