Galletas de mantequilla de mantequilla que son crujientes en el exterior con un delicioso centro masticable lleno de espeso y rico glaseado de caramelo. Lo mejor de todo, ¡son todos veganos y sin gluten! Esto es lo que algunos llamarían una cookie de congelador. La mezcla simple se compone luego refrigerada o congelada, luego puede cortarla en pequeñas galletas en forma de disco y hornear a la perfección.


Galletas de mantequilla de mantequilla de almendras (veganas, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Alto en proteína
  • Vegano

Sirve

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Ingredientes

Para las cookies:

  • 1 taza de avena arrollada
  • 1 1/2 tazas de harina de almendras
  • 2 cucharadas de mantequilla vegana
  • 3 cucharadas de jarabe de arroz
  • 1 cucharadita de stevia

Para el glaseado de caramelo:

  • 1/4 taza de azúcar de coco
  • 1 3/4 cucharadas de mantequilla vegana
  • 1/2 cucharada de crema de coco (use la crema que se endurece en la parte superior de una lata de crema de coco)
  • 1/2 taza de azúcar de coco molida
  • 1/2 cucharada de tapioca
  • 1/2 cucharadita de sal (opcional)

Preparación

Para hacer las cookies:

  1. Mezcle la avena y la harina de almendras hasta que estén finos, luego agregue los ingredientes restantes y continúe batiendo hasta que quede suave y se forme una masa espesa.
  2. Enrolle en un tronco cilíndrico, envuélvalos en papel de hornear o una estera de silicona, luego congele durante 20-30 minutos o hasta que estén lo suficientemente firmes como para mantener su forma cuando se corten.
  3. Precaliente el horno a 355 ° F y hornee en el centro del horno durante 12 minutos.
  4. Retire del horno y deje enfriar por completo antes de llenar con glaseado de caramelo.

Para hacer el glaseado:

  1. Combine el azúcar, la mantequilla y la crema en una cacerola mediana a fuego medio.
  2. Cocine, revolviendo, durante 2 minutos o hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva. Retírelo del calor.
  3. Agregue el azúcar de coco molido, la tapioca y la sal (si se usa) y revuelva para combinar, luego mezcle con una batidora de pastel para crear un poco más de pelusa.
  4. Coloque pequeñas bolas del relleno firme en el centro de una de las galletas, luego presione suavemente la galleta superior presionándola hacia abajo hasta que el relleno alcance los bordes de la galleta.

Notas

La mezcla de galletas enrollada se puede congelar y usar en una fecha posterior cuando sea necesario. Es mejor hacer el relleno de antemano y colocarlo en el refrigerador para que se enfríe, esto lo ayudará a establecer y crear una consistencia más firme. Asegúrese de no agregar el relleno mientras las galletas estén calientes, ya que se derretirán y la parte superior se deslizará

Información nutricional

Calorías: 230 # Carbohidratos: 27 # Grasas: 12 # Proteínas: 5 # Azúcar: 17 Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.