Irresistiblemente rico, denso, cremoso y deliciosamente dulce con un toque de sabor a queso picante, este pastel de queso a base de plantas seguramente superará sus expectativas. Está endulzado con dátiles y cargado de jugo y ralladura de limón, para obtener un sabor natural a limón perfecto para la primavera. Sin azúcar agregada y grasas que son mejores para usted que las de los pasteles de queso convencionales, ¡este es un postre que le dejará la barriga feliz!


Tarta de queso de limón al horno (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

8 'pastel

Hora de cocinar

50

Ingredientes

Para la corteza:

  • 3/4 taza de almendras crudas
  • 1/2 taza de anacardos crudos
  • 1/2 taza de harina de avena
  • 4 fechas grandes de Medjool, sin hueso
  • 3 cucharadas de mantequilla de almendras o anacardos
  • Una pizca de sal

Para el llenado:

  • 1 1/4 taza de anacardos crudos sin sal, remojados durante al menos 2 horas
  • 1 taza de leche de almendras sin azúcar
  • 1/2 taza de frijoles cannellini, bien escurridos y enjuagados
  • 1/4 taza, más 1 cucharada de jugo de limón
  • Ralladura de 1 limón
  • 8 dátiles Medjool grandes y suaves, sin hueso
  • 1 cucharada de harina de coco
  • 3/4 cucharadita de sal marina
  • 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

Preparación

Para hacer la corteza:

  1. Precaliente el horno a 325 ° F. Prepare una sartén con forma de resorte de 8 ″ con aceite de coco. Envuelva una tira de papel de aluminio alrededor del borde de la sartén para evitar que se queme.
  2. Agregue almendras y anacardos a un procesador de alimentos y procese hasta que tenga una buena comida. Agregue la mantequilla de anacardo y las fechas y procese nuevamente hasta que tenga una masa pegajosa, luego agregue la avena y una pizca de sal y procese nuevamente hasta que todo se pegue. Si no es muy pegajoso, agregue una cucharadita de agua. Presione uniformemente en la bandeja de resorte, formando una costra alrededor de los bordes. Dejar de lado.

Para hacer el relleno:

  1. Agregue todos los ingredientes a una licuadora y mezcle a fuego alto. Licúa durante 1-2 minutos hasta que esté muy, muy suave. Vierte en la corteza, alisando la parte superior. Golpee ligeramente la sartén sobre el mostrador para nivelar el relleno.
  2. Coloque el molde en forma de resorte sobre una bandeja plana para hornear en el horno y hornee durante 40-50 minutos, hasta que el relleno esté firme y ligeramente dorado. Retirar del horno y colocar en una rejilla de enfriamiento durante al menos 1 hora, preferiblemente 2 horas, antes de cortar. Alternativamente, enfríe completamente y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para servir. El relleno se volverá más firme en el refrigerador y luego suave y cremoso una vez que haya estado fuera durante unos 15 minutos más o menos.