¡Un plato tan dinámico que puede parecer intimidante a primera vista, pero realmente no es tan complicado!


Tempeh de azafrán balsámico con papas nuevas, cebolletas y shiitakes (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
recetas de queso de nuez cruda

Hora de cocinar

15

Ingredientes

  • 2 ramitas de tomillo limón
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 ramita de hisopo
  • 1 barra de tempeh natural
  • tamari soy sauce to taste
  • agua al gusto
  • jugo de jengibre al gusto
  • 1 taza de champiñones shiitake
  • 1 cucharada de elote
  • aceite de girasol desodorizado al gusto
  • sal marina
  • pimentón al gusto
  • 1 manojo de cebolletas
  • 1 cucharada de aceite de girasol desodorizado
  • sal marina integral al gusto
  • vinagre balsámico al gusto
  • vinagre balsámico tradicional al gusto
  • 3 papas nuevas
  • 1 bolsita de azafrán
  • leche de soya al gusto
  • cordero
  • sal marina integral al gusto

Preparación

  1. Corte el tempeh en cubos regulares, póngalo en un recipiente en una sola capa y cúbralo completamente con una marinada preparada a su gusto con agua, salsa de tamari y jugo de jengibre. Agregue las hierbas aromáticas y déjelas descansar por unas horas, revolviendo ocasionalmente. Al final, cocine a fuego lento con la tapa puesta hasta que el líquido se absorba por completo, retire las hierbas aromáticas.
  2. Pele las papas y use una cuchara para hacer muchas bolas, todas del mismo tamaño, luego cocínelas al vapor mientras las mantiene al dente.
  3. Derrite el azafrán en la leche agregando 1 pizca de sal, caliéntalo y cubre las papas, cocinando a fuego lento. A los pocos minutos del final, agregue 1 taza de leche fría en la que haya derretido el kuzu. Revuelva para evitar la formación de grumos, cocine a fuego lento para coagular.
  4. Corta las cebollas a lo largo en 2 o 4 (según el tamaño) y colócalas en una sartén con el aceite para que estén lo suficientemente juntas. Agregue una pizca de sal, cubra y cocine a fuego suave hasta que estén tiernos (si es necesario, agregue un poco de agua). Finalmente, agregue el vinagre balsámico a fuego alto.
  5. Limpie el shiitake y córtelos en rodajas finas, manteniendo algunos de ellos enteros para la decoración del plato.
  6. Saltee en una sartén a fuego alto (posiblemente un wok de hierro fundido), con aceite. Agregue el mirin y cocine justo antes de apagar, agregue sal.
  7. Calienta una cacerola o un plato de aceite cepillado y cocina los champiñones rápidamente (es importante que no pierdan el agua). A fuego lento, sazone con sal y pimentón.
  8. Servir poniendo en el centro del plato: en el fondo el shiitake en rodajas, encima el tempeh con salsa de azafrán. Ponga una gota de salsa en 3 lugares alrededor del tempeh y coloque una pequeña bola de papa sobre cada punto. Coloque las cebollas (3) cada una en 2 gotas de vinagre balsámico tradicional. Agregue los champiñones enlatados (3) espolvoreados con pimentón. Decorar con la parte verde de la cebolla y unas hojas de tomillo y servir caliente.