¡Un plato tan dinámico que puede parecer intimidante a primera vista, pero realmente no es tan complicado!
Tempeh de azafrán balsámico con papas nuevas, cebolletas y shiitakes (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
recetas de queso de nuez cruda
Hora de cocinar
15
Ingredientes
- 2 ramitas de tomillo limón
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 ramita de hisopo
- 1 barra de tempeh natural
- tamari soy sauce to taste
- agua al gusto
- jugo de jengibre al gusto
- 1 taza de champiñones shiitake
- 1 cucharada de elote
- aceite de girasol desodorizado al gusto
- sal marina
- pimentón al gusto
- 1 manojo de cebolletas
- 1 cucharada de aceite de girasol desodorizado
- sal marina integral al gusto
- vinagre balsámico al gusto
- vinagre balsámico tradicional al gusto
- 3 papas nuevas
- 1 bolsita de azafrán
- leche de soya al gusto
- cordero
- sal marina integral al gusto
Preparación
- Corte el tempeh en cubos regulares, póngalo en un recipiente en una sola capa y cúbralo completamente con una marinada preparada a su gusto con agua, salsa de tamari y jugo de jengibre. Agregue las hierbas aromáticas y déjelas descansar por unas horas, revolviendo ocasionalmente. Al final, cocine a fuego lento con la tapa puesta hasta que el líquido se absorba por completo, retire las hierbas aromáticas.
- Pele las papas y use una cuchara para hacer muchas bolas, todas del mismo tamaño, luego cocínelas al vapor mientras las mantiene al dente.
- Derrite el azafrán en la leche agregando 1 pizca de sal, caliéntalo y cubre las papas, cocinando a fuego lento. A los pocos minutos del final, agregue 1 taza de leche fría en la que haya derretido el kuzu. Revuelva para evitar la formación de grumos, cocine a fuego lento para coagular.
- Corta las cebollas a lo largo en 2 o 4 (según el tamaño) y colócalas en una sartén con el aceite para que estén lo suficientemente juntas. Agregue una pizca de sal, cubra y cocine a fuego suave hasta que estén tiernos (si es necesario, agregue un poco de agua). Finalmente, agregue el vinagre balsámico a fuego alto.
- Limpie el shiitake y córtelos en rodajas finas, manteniendo algunos de ellos enteros para la decoración del plato.
- Saltee en una sartén a fuego alto (posiblemente un wok de hierro fundido), con aceite. Agregue el mirin y cocine justo antes de apagar, agregue sal.
- Calienta una cacerola o un plato de aceite cepillado y cocina los champiñones rápidamente (es importante que no pierdan el agua). A fuego lento, sazone con sal y pimentón.
- Servir poniendo en el centro del plato: en el fondo el shiitake en rodajas, encima el tempeh con salsa de azafrán. Ponga una gota de salsa en 3 lugares alrededor del tempeh y coloque una pequeña bola de papa sobre cada punto. Coloque las cebollas (3) cada una en 2 gotas de vinagre balsámico tradicional. Agregue los champiñones enlatados (3) espolvoreados con pimentón. Decorar con la parte verde de la cebolla y unas hojas de tomillo y servir caliente.