Estos pequeños pasteles de fresa son encantadores y festivos. Con sus bayas de color rojo rubí y nubes esponjosas de crema batida de vainilla y coco, intercaladas entre una galleta dulce y desmenuzada hecha con harina de cebada terrosa y aceite de coco, cómelas al aire libre después de una barbacoa para un postre de verano ligero y hermoso.

Tortitas de cebada, romero, fresa y crema batida de coco (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

Para las galletas de cebada:

  • 1/2 taza + 2 cucharadas de yogurt de coco
  • 1/2 taza de leche de coco entera (enlatada)
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 1/2 tazas de harina blanca para todo uso
  • 1/2 taza de harina de cebada
  • 3 cucharadas de azúcar cruda granulada
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal marina fina
  • 4 cucharadas de aceite de coco sólido y frío (enfriar en el congelador durante 10 minutos hasta que esté sólido)
  • Un poco de leche de coco mezclada con un poco de jarabe de arce para cepillar
  • Un poco de azúcar cruda extra para espolvorear en la parte superior


Vegan key lime pie tofu de seda

Para las fresas:

  • 2-2 1/2 tazas de fresas, la parte superior cortada, las fresas enjuagadas y cortadas en rodajas gruesas
  • 2 ramitas de romero, hojas finamente picadas (aproximadamente 3 cucharaditas una vez picadas)
  • 2 cucharaditas de azúcar granulada cruda (o un poco más si las fresas no son muy dulces, pruébelas para verificar)
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • Ralladura de 1 limón pequeño
  • buen exprimido de jugo de limón fresco
galletas veganas y pastel de crema

Para la crema batida:

  • 2 latas de crema / leche de coco refrigerada (si puede, déjelo en la nevera durante la noche o más)
  • Aproximadamente 4-6 cucharadas de azúcar granulada cruda (agregue menos para comenzar y luego agregue más al gusto al final del batido)
  • 1-2 frijoles de vainilla, semillas raspadas (o 2 cucharaditas de pasta de vainilla)

Preparación

Para hacer las galletas:

  1. Precaliente el horno a 450 ° F
  2. En un tazón pequeño, mezcle el yogur de coco, la leche de coco y el vinagre de sidra de manzana, luego reserve durante unos minutos para 'activar'.
  3. En un tazón grande, combine la harina blanca, la harina de cebada, el azúcar, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Retire el aceite de coco frío y solidificado de la nevera / congelador y córtelo en trozos. Espolvorea la mezcla de harina y córtala con una licuadora de repostería, un cuchillo o las yemas de tus dedos. Corte el aceite de coco en la harina hasta que queden trozos pequeños de aceite de coco del tamaño de un guisante con algunos trozos más grandes visibles.
  4. Agregue la mezcla de yogurt y leche y mezcle hasta que se mezcle, no trabaje demasiado la masa y no deje que se caliente demasiado (¡mantenga el aceite de coco frío!).
  5. Convierta la masa sobre una superficie enharinada y aplánela ligeramente hasta que tenga aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Dobla la masa por la mitad, luego dale palmaditas nuevamente. Continúe con las palmaditas plegables hasta que haya doblado la masa 5 veces, luego extiéndala hasta que tenga un grosor de 1/2 a 1 pulgada.
  6. Usando un cortador de galletas / bollos enharinado de 2 pulgadas, corta tantas galletas como puedas. Puede juntar ligeramente cualquier resto para hacer más galletas, pero trate de no trabajar demasiado la masa si puede, o no serán muy esponjosas. Deberías poder cortar alrededor de 9 galletas.
  7. A medida que corta las galletas, colóquelas en una bandeja para hornear forrada de pergamino, sentándolas juntas para que se levanten en lugar de salir. Cepille la parte superior con un poco de la mezcla de leche de coco y arce y luego espolvoree con la cantidad deseada de azúcar cruda.
  8. Coloque en el horno y hornee durante 10-12 minutos hasta que estén doradas. Deje enfriar por completo sobre una rejilla de alambre antes de ensamblar los shortcakes. Es mejor comerlo dentro de una o dos horas de horneado.

Para mezclar las fresas:

  1. Mezcle todos los ingredientes bajo el encabezado 'fresas' y déjelos reposar durante 10 a 20 minutos antes de armar los pasteles.

Para hacer la crema de coco:

  1. Saque la parte gruesa y cremosa de la parte superior de las latas de crema / crema de coco refrigeradas (guarde la parte acuosa para batidos, etc.) y colóquelas en un tazón grande para mezclar. Agregue 4 cucharadas de azúcar y semillas de vainilla. Batir con una batidora eléctrica de mano hasta que la crema esté esponjosa y forme picos suaves. Pruebe la crema batida ahora y agregue un poco más de azúcar si lo desea hasta que esté lo suficientemente dulce para su gusto. Continúa batiendo la crema un poco más hasta que empiecen a formarse picos rígidos.
  2. Úselo de inmediato o manténgalo cubierto en el refrigerador hasta que esté listo para servir (de hecho, creo que sabe mejor después de que se haya enfriado durante aproximadamente una hora, ¡el sabor de la vainilla realmente brilla si lo deja enfriar un poco! ) - déle un pequeño batidor para esponjarlo antes de servirlo.

Armar:

  1. Corte una galleta por la mitad y coloque la pieza inferior en un plato, esparza sobre un puñado de fresas y amontone en una cucharada esponjosa de crema de coco batida. Cubra con la mitad superior de la galleta. Repita con las otras galletas / bayas / crema de coco.