A menudo se ven brochetas de verduras asadas a la parrilla de omnívoros y comedores de verduras por una buena razón. Se ensamblan y cocinan rápidamente, y son una adición saludable a todo lo que se cocina sobre ese fuego. En este plato, los pinchos se hacen en la parte principal del plato, no solo en el lado
Brochetas de verduras a la barbacoa con arroz cargado (vegano, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Vegano
Sirve
4
Hora de cocinar
45
Ingredientes
Para hacer los pinchos:
- 2 calabacines medianos, cortados en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
- 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras gruesas y luego cada tira cortada por la mitad
- 16 champiñones más pequeños
- 2/3 taza de salsa BBQ sin gluten
- 8 tomates cherry
Para hacer el arroz:
- 3 1/2 tazas de agua
- 1 3/4 tazas de arroz
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla mediana
- 2 dientes de ajo
- Trozo de jengibre de 1 pulgada
- 2/3 taza de arándanos secos
- 1/3 taza de pistachos (tostados y sin cáscara)
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
Preparación
Para hacer los pinchos:
- Coloque las verduras y la salsa BBQ en un tazón grande para mezclar. Mezcle para que todas las verduras estén cubiertas con la salsa, y coloque en el refrigerador durante la noche.
- Saca los palitos de barbacoa del agua. Ensamble las brochetas dividiendo las verduras en partes iguales entre los palitos y colocando un tomate cherry sobre cada palito.
- Si usa la barbacoa para cocinar las verduras, precaliéntela y coloque las brochetas en la parrilla. Cocine girando a menudo hasta que las verduras estén cocidas (alrededor de 10 a 15 minutos). Si elige usar el horno, coloque las brochetas en una bandeja para hornear y colóquelas en el horno. Cocine durante 25-30 minutos, volteando a la mitad.
Para hacer el arroz:
- Colocar en una olla y llevar a ebullición. Baje el fuego, cubra y cocine durante 11 minutos (o el tiempo recomendado según el tipo de arroz elegido). Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.
- Calienta el aceite en una sartén grande.
- Agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente (aproximadamente 5 minutos).
- Agregue el ajo y el jengibre y cocine por 1 minuto.
- Una vez que el arroz esté cocido, agregue la mezcla de cebolla / ajo y mezcle bien.
- Coloque los arándanos, los pistachos, el cilantro, la sal y la pimienta en el arroz y mezcle bien.
- Para servir, saque 1/2 - 3/4 taza de arroz en cada plato y cubra con 2 brochetas. ¡Disfrutar!