A menudo se ven brochetas de verduras asadas a la parrilla de omnívoros y comedores de verduras por una buena razón. Se ensamblan y cocinan rápidamente, y son una adición saludable a todo lo que se cocina sobre ese fuego. En este plato, los pinchos se hacen en la parte principal del plato, no solo en el lado


Brochetas de verduras a la barbacoa con arroz cargado (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

4

Hora de cocinar

45

Ingredientes

Para hacer los pinchos:

  • 2 calabacines medianos, cortados en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras gruesas y luego cada tira cortada por la mitad
  • 16 champiñones más pequeños
  • 2/3 taza de salsa BBQ sin gluten
  • 8 tomates cherry

Para hacer el arroz:

  • 3 1/2 tazas de agua
  • 1 3/4 tazas de arroz
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • Trozo de jengibre de 1 pulgada
  • 2/3 taza de arándanos secos
  • 1/3 taza de pistachos (tostados y sin cáscara)
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta

Preparación

Para hacer los pinchos:

  1. Coloque las verduras y la salsa BBQ en un tazón grande para mezclar. Mezcle para que todas las verduras estén cubiertas con la salsa, y coloque en el refrigerador durante la noche.
  2. Saca los palitos de barbacoa del agua. Ensamble las brochetas dividiendo las verduras en partes iguales entre los palitos y colocando un tomate cherry sobre cada palito.
  3. Si usa la barbacoa para cocinar las verduras, precaliéntela y coloque las brochetas en la parrilla. Cocine girando a menudo hasta que las verduras estén cocidas (alrededor de 10 a 15 minutos). Si elige usar el horno, coloque las brochetas en una bandeja para hornear y colóquelas en el horno. Cocine durante 25-30 minutos, volteando a la mitad.

Para hacer el arroz:

  1. Colocar en una olla y llevar a ebullición. Baje el fuego, cubra y cocine durante 11 minutos (o el tiempo recomendado según el tipo de arroz elegido). Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.
  2. Calienta el aceite en una sartén grande.
  3. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente (aproximadamente 5 minutos).
  4. Agregue el ajo y el jengibre y cocine por 1 minuto.
  5. Una vez que el arroz esté cocido, agregue la mezcla de cebolla / ajo y mezcle bien.
  6. Coloque los arándanos, los pistachos, el cilantro, la sal y la pimienta en el arroz y mezcle bien.
  7. Para servir, saque 1/2 - 3/4 taza de arroz en cada plato y cubra con 2 brochetas. ¡Disfrutar!