Aunque este plato suena elegante, está listo sorprendentemente rápido. Utilicé seitan para esta receta, pero también utilicé tiras Beyond Meat o simplemente agregué más vegetales y omití la proteína vegana. La elección es suya, ya que esta receta no depende de la proteína para que sea fantástica. La rápida gremolata, una mezcla de perejil, ajo y ralladura de limón, agrega un agradable sabor picante y corta la riqueza del guiso.
Estofado de ternera (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Calorías
507
Sirve
4
Ingredientes
- ¼ taza de hojas de perejil finamente picadas
- 12 dientes de ajo, picados, divididos
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 8 chuletas de seitán (aproximadamente 1 libra)
- 2 cucharadas de aceite neutro, dividido
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal marina y pimienta negra molida fresca
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida (usar solo si la especia es fresca)
- 2 pizcas de clavo molido
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 1 cebolla grande picada
- 2 costillas de apio picadas
- 2 cucharadas de harina sin blanquear para todo uso
- 1/2 taza de vino tinto
- 2 cucharaditas de gránulos de café instantáneo mezclados con 1/4 taza de agua caliente
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 hojas de laurel
- 1 libra de papas picadas
- 1/2 libra de zanahorias picadas
- 2 cucharadas de tamari
- 1/2 taza de guisantes
Preparación
- Haga la gremolata revolviendo el perejil, los 4 dientes de ajo picados y la ralladura de limón en un tazón pequeño. Dejar de lado.
- Mezcle el seitán con 1 cucharada de aceite, cubriendo cada lado con el aceite. Combine el tomillo, 1 cucharadita de sal, pimentón, ¼ cucharadita de pimienta negra, pimienta de Jamaica y clavo en un tazón pequeño. Espolvorea la mezcla de especias sobre el seitán engrasado, cubriendo bien cada chuleta. Calienta una sartén grande a fuego medio, cocina las chuletas de seitán hasta que aparezcan las marcas de la parrilla, aproximadamente cuatro minutos por lado. Enfríe el seitán ligeramente y pique en trozos grandes. Dejar de lado.
- Calienta 1 cucharada de aceite y el aceite de sésamo en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que la cebolla esté dorada, aproximadamente cinco minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue los 8 dientes de ajo picados y el apio restantes y cocine por un minuto. Agregue la harina y cocine por tres minutos. Agregue el vino, raspe el fondo de la sartén y cocine hasta que el vino se evapore, aproximadamente dos minutos.
- Agregue la mezcla de café, caldo, laurel, papas, zanahorias y tamari. Agrega el seitán a la parrilla. Lleve el guiso a ebullición y reduzca a fuego lento. Cocine a fuego lento el guiso hasta que las verduras estén tiernas, unos 35 minutos.
- Agregue los guisantes y cocine para calentarlos, aproximadamente un minuto. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta negra. Retire y deseche las hojas de laurel. Sirve el guiso espolvoreado con la gremolata.
Notas
Use tiras Beyond Meat o salchicha vegana en lugar del seitán u omita el seitán y agregue otra libra de vegetales.