Estos falafels se almacenan bien en el refrigerador para que pueda sacarlos cuando necesite un almuerzo rápido o una cena fácil, y también se congelan bien. ¡Sirve con anacardo mayonesa o un pesto para más patadas!

Ensalada Arcoíris de Falafel y Remolacha (Vegana, Sin Gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

60

Ingredientes

  • Lata de 14 onzas de garbanzos, escurridos
  • 2 tazas de harina de almendras
  • Remolacha rallada de 14 onzas, con piel
  • 1 limón, ralladura y jugo
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 tazas de perejil y menta (o hierbas frescas de tu elección)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Semillas de sésamo negras o blancas, para espolvorear encima
  • 2 calabacines, en espiral
  • 1 batata, en espiral
  • 2 pimientos rojos, en rodajas finas
  • 1 taza de chucrut
  • Hierbas frescas, para decorar
  • Semillas de granada, para decorar
  • Anacardo mayonesa, para servir


Preparación

  1. Precaliente un horno forzado por ventilador a 355 ° F. Forra una bandeja para hornear con papel para hornear.
  2. Esta receta funciona bien si tiene una licuadora o procesador de alimentos de alta potencia. Comience mezclando hierbas frescas, jugo de limón, aceite de oliva y ajo, hasta que esté relativamente suave. Retirar del procesador de alimentos y reservar.
  3. Agregue su remolacha al procesador y mezcle a fuego alto, o puede rallarlo a mano. Agregue los garbanzos y procese hasta que se forme una pasta suave. Agregue la harina de almendras y la mezcla de aceite de oliva y hierbas y pulse hasta que la mezcla se una, agregue comino y sal para sazonar.
  4. Mezcla, debe poder rodar en una bola y aplanarse en un disco sin desmoronarse. Si está demasiado húmedo, agregue más harina de almendras o de coco, si está demasiado seco agregue más aceite de oliva.
  5. Tome aproximadamente 1/3 de taza de mezcla y forme un disco, colóquelo en la bandeja para hornear y espolvoree con semillas de sésamo. Repita el proceso con la mezcla restante. Hornee en el horno durante unos 25-30 minutos, hasta que el felafel se vea ligeramente seco y cocido. Retirar del horno y dejar enfriar.
  6. Sirva el felafel en una cama de ensalada de zoodle arcoiris, puede experimentar y usar diferentes verduras según lo que tenga disponible. Me gusta agregar hierbas extra y semillas de granada para hacer que la ensalada se vea especial y servir con una generosa cucharada de mayonesa.