Me sentí aliviado de que después de convertirme en vegetariana, todavía podía comer mi amado estilo vegetariano 'burrito de basura'. Sí, amigos ... ese era el nombre real del burrito. Básicamente tiene todos los ingredientes, pero el mío era menos la carne, y por supuesto una enchilada de queso a un lado.


Enchiladas de frijoles negros y maíz (veganas)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

2088

Ingredientes

Para la salsa

  • 1/4 taza de pasta de tomate
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/4 cucharadita de cayena
  • Sal y pimienta para probar

Para las enchiladas:

  • 2 latas de frijoles negros
  • 8-10 tortillas de maíz
  • 1/2 taza de maíz (congelado o fresco)
  • 1 aguacate entero
  • 1/4 taza de cebolla verde
  • 1/2 taza de lechuga rallada
  • 1 tomate entero cortado en cubitos
  • 1/2 taza de queso vegano rallado
  • 1/2 cucharada de mezcla de especias

Preparación

Para la salsa

  1. En un tazón pequeño, mezcle harina, comino, ajo en polvo, cebolla en polvo y chile en polvo.
  2. Calienta una cacerola mediana a fuego medio y agrega aceite de oliva.
  3. Agregue la pasta de tomate y el tazón de harina y especias.
  4. Cocine 1 minuto, batiendo continuamente. Se convertirá en una pasta inmóvil.
  5. Batir el caldo, aumentar el calor y llevar a ebullición.
  6. Reducir a fuego lento. Cocine unos 8-12 minutos o hasta que se espese un poco.
  7. Batir ocasionalmente, para que no se desarrolle una película en la parte superior
  8. Agregue sal al gusto.

Para las enchiladas:

  1. Agregue aceite de oliva a una sartén mediana, junto con frijoles negros y especias de carne. Cocine hasta suave
  2. En otra sartén, cocine el maíz hasta que esté tostado y dorado, pero no quemado.
  3. En una sartén, tuesta ligeramente las tortillas de maíz, para que sean lo suficientemente resistentes como para contener el relleno.
  4. Agregue los frijoles, la mitad del maíz, luego cubra con queso.
  5. Agregue un cucharón de salsa de enchilada para cubrir el fondo de una cacerola rectangular pequeña (un poco más pequeña que una 13x9)
  6. Enrolle la tortilla y colóquela en el plato.
  7. Enrolle las tortillas restantes hasta que se llene el plato.
  8. Una vez que la cacerola esté llena, agregue un poco más de la mitad de la salsa que cubre todas las enchiladas y espolvoree todo el queso que desee
  9. Hornee a 375º por 20 minutos.
  10. Retire del horno y agregue la salsa restante, el aguacate, la lechuga rallada, el maíz, el tomate y las cebollas verdes.
  11. Dejar reposar por 5 minutos, luego servir
  12. ¡Disfrutar!

Información nutricional

Calorías totales: 2088 # Carbohidratos totales: 298 g # Grasas totales: 64 g # Proteínas totales: 75 g # Sodio total: 3532 g # Azúcar total: 30 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.