¿Buscas algo rápido, fácil y lleno? No busque más, esta cacerola. Los fideos de calabaza espagueti se mezclan con queso feta vegano, frijoles negros, tomates salados y espinacas, luego se hornean hasta que estén calientes y burbujeantes. Servir solo o con pan a un lado.

Cazuela de frijoles negros y calabaza espagueti (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

244

Sirve

2

Hora de cocinar

30

Ingredientes

  • 1 calabaza pequeña de espagueti
  • 1 tomate pequeño, cortado en cubitos
  • 1 taza de frijoles negros
  • 1 taza de espinacas baby bien compactas, cortadas en juliana
  • 2 cebolletas picadas
  • 1/3 taza de queso feta vegano
  • 1 huevo vegano (1 cucharada de semillas de lino molidas, más 3 cucharadas de agua)
  • 1 cucharadita de cilantro
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo


Preparación

  1. Corte la calabaza espagueti por la mitad. Llena una sartén con 1/2 pulgada de agua y coloca las mitades de calabaza con el lado cortado hacia abajo. Hornee por 30 minutos a 375ºF o hasta que estén suaves. Deje enfriar y deseche el interior de la calabaza con un tenedor. Se verá como fideos largos de espagueti. Exprime un poco los fideos si están muy acuosos.
  2. En un tazón, agregue los ingredientes restantes a la calabaza y mezcle bien para que la calabaza no esté aglomerada.
  3. Hornee a 375ºF por 30 minutos o hasta que la parte superior esté crujiente.

Notas

Calorías totales: 487 # Carbohidratos totales: 85 g # Grasas totales: 7 g # Proteínas totales: 25 g # Sodio total: 1164 g # Azúcar total: 18 g Por porción: Calorías: 244 # Carbohidratos: 43 g # Grasas: 4 g # Proteína: 13 g # Sodio: 582 mg # Azúcar: 9 g