Si bien este plato no parece limpio como un tazón de verduras verdes, es el epítome de ser lo suficientemente limpio, con grasas saludables, especias curativas, vegetales robustos y bacterias fermentadas aptas para el intestino.



Berenjena Negra (Vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

6-8

Hora de cocinar

65

Ingredientes

  • 8 onzas (aproximadamente 1 1/4 tazas) de tomates italianos triturados orgánicos
  • 1/2 taza de nueces crudas, tostadas y molidas
  • 1 cucharadita de canela de Ceilán molida
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla amarilla pequeña, pelada y cortada en rodajas finas
  • 1 diente de ajo, pelado y cortado en rodajas finas
  • 1/4 taza de melaza de granada
  • 1 cucharada de pasta de miso blanca
  • 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya
  • 3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 3/4 libras de berenjenas japonesas (aproximadamente 5 berenjenas)
  • 1/2 taza de menta fresca picada
  • 1/2 taza de arilos de granada
  • 1/2 taza de Tzatziki




Preparación

  1. Encienda el asador en el horno para precalentar.
  2. Combine los tomates triturados, 2 tazas de agua y las nueces y la canela en una cacerola mediana. Llevar a fuego lento a fuego medio y cocinar durante 20 minutos, para liberar la grasa de las nueces.
  3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agregue las rodajas de cebolla y ajo y dore por 15 minutos.
  4. Transfiera la mezcla de tomate y la cebolla dorada y el ajo, junto con la melaza de granada, la pasta de miso y 1/2 cucharadita de sal y pimienta a una licuadora de alta potencia y haga puré hasta que quede suave.
  5. Corte las berenjenas por la mitad a lo largo y frote el lado cortado con las 1 1/2 cucharaditas restantes de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.
  6. Coloque las berenjenas en una sartén sin forrar y colóquelas debajo del asador durante 10 minutos por lado para que se quemen. Retire la berenjena del horno y encienda el horno de convección a 375 ° F.
  7. Vierte la mezcla de tomate en una cacerola poco profunda y sumerge la berenjena en la salsa, con el lado cortado hacia arriba. Coloca la berenjena en el horno y hornea por 30 minutos, o hasta que esté burbujeante y dorada.
  8. Retire la berenjena del horno y cubra con los arilos de menta y granada. Sirve el Tzatziki a un lado. ¡Pruébalo con arroz crujiente de aceite de coco!