Estas coloridas verduras en escabeche y guisantes de ojos negros envueltos en una hoja de col verde oscuro hacen una comida que llamará la atención de todos. Encurtir las verduras agrega sabor, pero no es necesario: las envolturas también son increíbles. También son perfectos como almuerzo ligero para preparar con anticipación, ligero y sabroso.
Collares de guisantes de ojo negro con verduras en escabeche y salsa de jengibre y maní (vegano, crudo)
- Vegana cruda
- Vegano
Ingredientes
Para la salsa- 1/2 taza de mantequilla de maní
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de jarabe de arce
- 2 cucharaditas de jengibre recién rallado
- 2 cucharadas de agua
- Un par de guiones de sriracha
- Sal al gusto
- 6 hojas grandes de col, lavadas
- 1 manojo de zanahorias en escabeche
- 1 manojo de remolacha en escabeche
- 1 lata de 15 onzas de guisantes de ojos negros, enjuagados y escurridos
Preparación
- Para la salsa, combine todos los ingredientes en un tazón pequeño. Batir para combinar, asegurándose de suavizar los grumos de la mantequilla de maní.
- Recorte el vástago central a lo largo para que la col sea más fácil de envolver. Extienda una cucharada de salsa de maní en el lado interno de la hoja y luego cubra con zanahorias, remolachas y guisantes de ojos negros.
- Para envolver, doble los lados de la hoja y enrolle la hoja como lo haría con un burrito normal. Mantenga sus envolturas juntas con una cuerda o un palillo de dientes.