Tantos sabores deliciosos en un pastel: arándano, plátano, café y limón. Este pastel es húmedo pero desmenuzable, dulce pero no demasiado dulce y todo increíble. Se convertirá en tu ir a!



Pastel de café con arándanos y plátano (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

60

Ingredientes

Para el pastel

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 3/4 taza de azúcar blanca granulada
  • 1/2 azúcar morena, envasada
  • 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 taza de leche de soya y vainilla
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 2 plátanos grandes, muy maduros, triturados
  • 1/4 taza de aceite de canola
  • 2 cucharadas de jarabe de arce
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla




Para el llenado:

  • 1 taza de arándanos
  • 2 cucharadas de azúcar turboalimentado
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

Para el glaseado:

  • 1 taza de azúcar glas
  • 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido


Preparación

Para el pastel

  1. Precaliente el horno a 350 ° F. Rocíe un molde para pastel de 9 pulgadas con spray antiadherente para cocinar.
  2. Combine la harina, los azúcares, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela en un tazón mediano, batiendo suavemente para tamizar los ingredientes.
  3. En otro tazón grande, agregue la leche de soya y el vinagre de sidra, revuelva y deje reposar durante 2 minutos. Luego, agregue el aceite de canola, el jarabe de arce, el extracto de vainilla y el puré de plátanos a la mezcla de leche de soya. Batir juntos hasta que estén bien combinados. Agregue la mezcla de ingredientes secos al tazón y revuelva suavemente hasta que se combinen. Agregue la masa al molde para pasteles.
  4. Hornee durante aproximadamente 50 - 55 minutos, o hasta que un palillo en el centro salga limpio.
  5. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Para el llenado:

  1. En una cacerola a fuego medio, combine los arándanos, el jugo de limón y el azúcar. Cocine durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los arándanos comiencen a abrirse y liberar algunos de sus jugos.
  2. Ponga el relleno a un lado para que se enfríe.
  3. Una vez que el relleno de arándanos se haya enfriado, corta el pastel de plátano por la mitad. Cubra una de las mitades de pastel de plátano con relleno de arándanos y coloque la segunda de nuevo en la parte superior.

Para el glaseado:

  1. En un tazón mediano, mezcle el azúcar glas, la vainilla y el jugo de limón hasta que estén combinados.
  2. El esmalte goteará por los lados del pastel de café, por lo que puede colocar el pastel de café en una rejilla con papel de aluminio o una sartén debajo para atrapar el exceso de esmalte. La otra opción es alinear los bordes de un molde para pasteles con tiras de pergamino para atrapar las gotas de esmalte, y luego quitar las tiras cuando el esmalte se haya endurecido.
  3. Pobre el esmalte sobre el pastel de café en el centro. Extienda el esmalte suavemente sobre la parte superior permitiendo que un poco de esmalte rocíe por los lados. Dé unos minutos al glaseado para que se endurezca y endurezca un poco, luego sirva.