Estos deliciosos muffins rellenos de limón y arándanos son un gran éxito con la familia. Son tan rápidos y fáciles de preparar que puedes hacer que atrapen a visitantes inesperados o meterlos en las loncheras de tus hijos. También se congelan bien y son un excelente refrigerio.


Muffins de Limón y Arándanos (Vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
pan plano de coliflor vegano

Hora de cocinar

20

Ingredientes

  • 1 taza de harina de espelta orgánica
  • 1 taza de harina orgánica para todo uso
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de leche de soja
  • 1/3 taza de aceite de canola orgánico (+ suficiente para engrasar el molde para muffins)
  • 2 cucharaditas de extracto puro de limón
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 1/4 cucharadita de arándanos frescos o congelados

Preparación

  1. Precaliente su horno a 350ºF
  2. Engrase ligeramente un molde para muffins con aceite de canola.
  3. En un tazón mediano, mezcle las harinas de espelta y de uso múltiple, la sal y el bicarbonato de sodio.
  4. En un tazón grande, mezcle el azúcar, la leche de soya, el aceite de canola, el extracto de limón y el vinagre.
  5. Agregue sus ingredientes secos al tazón grande y mezcle hasta que se mezclen.
  6. Dobla suavemente tus arándanos.
  7. Divide la masa en partes iguales entre 12 moldes para muffins.
  8. Hornee por 20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con algunas migajas cocidas.