Una deliciosa y saludable receta de magdalenas que está llena de sabor y fibra. Ideal para loncheras, desayunos y meriendas. De origen vegetal y vegano, además de azúcar refinada y sin lácteos.



Muffins de salvado (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

20

Ingredientes

  • 1 1/2 taza de harina de trigo sarraceno - tamizada
  • 2 tazas de salvado de trigo
  • 2 tazas de zanahorias ralladas
  • 2 cucharadas de semillas de lino molidas + 4 cucharadas de agua
  • 1 taza de fechas sin hueso - salteadas con 1/3 taza de agua hasta que estén blandas
  • 1/2 taza de azúcar de coco orgánico
  • 1/2 cucharadita de sal marina celta
  • 2 cucharadas de canela
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 taza de pasas sin aceite
  • 3/4 taza de nueces - picadas en trozos grandes - guarde un poco para decorar
  • 2 cucharadas de aceite de coco orgánico prensado en frío
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1 taza de leche vegetal de elección: utilicé leche de almendras




Preparación

  1. Precaliente el horno a 360ºF ventilador forzado.
  2. En un tazón pequeño, agregue las semillas de lino molidas y el agua. Mezclar y dejar a un lado para absorber e hinchar.
  3. En una cacerola pequeña, agregue las fechas y 1/3 taza de agua y hierva. Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento hasta que las fechas estén suaves y se haya formado una pasta espesa. retirar del fuego y agregar el aceite de coco. Mezclar bien.
  4. En un tazón grande, agregue la harina de trigo sarraceno, el salvado de trigo, las zanahorias ralladas, el azúcar de coco, la sal, la canela, las pasas, las nueces, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Mezclar hasta que esté todo combinado.
  5. Agregue la mezcla de lino, la fecha y la mezcla de aceite de coco, el extracto de vainilla y la taza de leche vegetal de su elección. Mezcle bien hasta que todo esté completamente combinado.
  6. En una bandeja para muffins de 12 agujeros, forre con moldes para muffins. Utilizo un spray de aceite de oliva y cocino para cubrir las tazas, asegurándome de que la masa no se adhiera a las paredes del papel.
  7. Cuidadosamente vierta la mezcla uniformemente en cada taza de muffins. Decora las tapas con nueces tostadas.
  8. Una vez que el horno esté a temperatura, coloque la bandeja en un ventilador de 360ºF forzado durante 20 minutos.
  9. Retire a los 20 minutos, gire la bandeja y vuelva al horno por otros 10 minutos a 280ºF.
  10. Retirar y dejar enfriar durante al menos 5 minutos. Debes cocinarlo bien, cuando lo pinches con un cuchillo, debe quedar claro. Los tiempos de cocción pueden variar con diferentes hornos.
  11. Sirve con una taza caliente de té chai y disfruta.