Estas empanadas picantes tienen una quinua crujiente adictivamente afuera y una coliflor suave y tierna y frijoles blancos adentro. La salsa Buffalo le da una fuerte patada de calor que se refresca instantáneamente con la cremosa salsa de aguacate. Estas empanadas se pueden comer a mano, como un sándwich con la salsa como parte de una extensión, ¡o se pueden desmoronar en una ensalada! Una vez que tome el primer bocado, sabrá que volverá a esta receta una y otra vez.
Empanadas de coliflor de búfalo (veganas)
- Libre de lácteos
- Vegano
Sirve
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Ingredientes
Para las empanadas:
- 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla picada
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 tazas de coliflor, cortada en trozos pequeños
- 1 lata de 15 onzas de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
- 1/2 taza de salsa vegana Buffalo
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 tazas de quinua cocida
- 1/2 taza de cebolla verde, cortada en cubitos
- 1/2 taza de cilantro fresco, picado aproximadamente
- Pimienta negra al gusto
galletas veganas s'mores
Para la salsa de aguacate:
- 2 aguacates
- 6-10 cucharadas de leche de almendras sin azúcar, dependiendo del grosor que desee que tenga la salsa
- 1 cucharadita de ajo picado
- Sal y pimienta para probar
Preparación
Para hacer las empanadas:
- Precaliente su horno a 400 ° F y forre dos bandejas para hornear con papel pergamino.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio / alto y cocina la cebolla y el ajo hasta que estén dorados, 2-3 minutos.
- Agregue la coliflor picada y cocine hasta que se dore, aproximadamente 2 minutos. Reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén con una tapa y cocine hasta que la coliflor esté tierna, aproximadamente 5 minutos.
- Transfiera la mezcla de coliflor cocida a un procesador de alimentos grande. Además, vierta los frijoles escurridos sobre una toalla de papel y, con otra toalla de papel, extraiga la mayor cantidad de humedad posible.
- Agregue los frijoles secos al procesador de alimentos, junto con la salsa de búfalo y la sal, y mezcle hasta que esté suave y combinado.
- Raspe la mezcla en un tazón grande y agregue la quinua cocida, la cebolla verde picada y el cilantro. Revuelva hasta que esté bien combinado y sazone al gusto con pimienta negra.
- Deje caer unas escasas bolas de 1/4 de taza de la mezcla en la bandeja para hornear preparada y presione ligeramente en las empanadas circulares. Rocíe la parte superior con aceite en aerosol y hornee hasta que el exterior esté crujiente y dorado, unos 45-50 minutos.
Para hacer la salsa de aguacate:
- Agregue todos los ingredientes de la salsa en un procesador de alimentos pequeño y mezcle hasta que esté suave y cremoso.
- Agregue leche de almendras adicional para lograr la consistencia deseada.