Estas empanadas picantes tienen una quinua crujiente adictivamente afuera y una coliflor suave y tierna y frijoles blancos adentro. La salsa Buffalo le da una fuerte patada de calor que se refresca instantáneamente con la cremosa salsa de aguacate. Estas empanadas se pueden comer a mano, como un sándwich con la salsa como parte de una extensión, ¡o se pueden desmoronar en una ensalada! Una vez que tome el primer bocado, sabrá que volverá a esta receta una y otra vez.

Empanadas de coliflor de búfalo (veganas)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

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Ingredientes

Para las empanadas:

  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla picada
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 2 tazas de coliflor, cortada en trozos pequeños
  • 1 lata de 15 onzas de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
  • 1/2 taza de salsa vegana Buffalo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 tazas de quinua cocida
  • 1/2 taza de cebolla verde, cortada en cubitos
  • 1/2 taza de cilantro fresco, picado aproximadamente
  • Pimienta negra al gusto


galletas veganas s'mores

Para la salsa de aguacate:

  • 2 aguacates
  • 6-10 cucharadas de leche de almendras sin azúcar, dependiendo del grosor que desee que tenga la salsa
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • Sal y pimienta para probar

Preparación

Para hacer las empanadas:

  1. Precaliente su horno a 400 ° F y forre dos bandejas para hornear con papel pergamino.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio / alto y cocina la cebolla y el ajo hasta que estén dorados, 2-3 minutos.
  3. Agregue la coliflor picada y cocine hasta que se dore, aproximadamente 2 minutos. Reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén con una tapa y cocine hasta que la coliflor esté tierna, aproximadamente 5 minutos.
  4. Transfiera la mezcla de coliflor cocida a un procesador de alimentos grande. Además, vierta los frijoles escurridos sobre una toalla de papel y, con otra toalla de papel, extraiga la mayor cantidad de humedad posible.
  5. Agregue los frijoles secos al procesador de alimentos, junto con la salsa de búfalo y la sal, y mezcle hasta que esté suave y combinado.
  6. Raspe la mezcla en un tazón grande y agregue la quinua cocida, la cebolla verde picada y el cilantro. Revuelva hasta que esté bien combinado y sazone al gusto con pimienta negra.
  7. Deje caer unas escasas bolas de 1/4 de taza de la mezcla en la bandeja para hornear preparada y presione ligeramente en las empanadas circulares. Rocíe la parte superior con aceite en aerosol y hornee hasta que el exterior esté crujiente y dorado, unos 45-50 minutos.

Para hacer la salsa de aguacate:

  1. Agregue todos los ingredientes de la salsa en un procesador de alimentos pequeño y mezcle hasta que esté suave y cremoso.
  2. Agregue leche de almendras adicional para lograr la consistencia deseada.

Información nutricional

Calorías totales: 2515 # Carbohidratos totales: 363 g # Grasas totales: 89 g # Proteínas totales: 82 g # Sodio total: 1105 g # Azúcar total: 15 g (por porción) Calorías: 148 # Carbohidratos: 21 g # Grasas: 5 g # Proteína: 5 g # Sodio: 65 g # Azúcar: 1 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.