La calabaza es muy versátil: puede rellenarla, hacer puré para sopas y salsas, cocinarla al curry y, en el caso de estos escalopes de calabaza, puede hacer 'filetes'. Son jugosas y sabrosas por dentro, pero agradables y crujientes por fuera. Por lo general, estos se fríen, pero en esta receta, el escalope se cuece al horno. Todavía es crujiente y está garantizado delicioso, especialmente cuando lo sirves con la salsa de eneldo de anacardo deliciosamente cremosa.


Schnitzel de calabaza moscada (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Alto contenido de fibra
  • Sin aceite / bajo en grasa
  • Vegano
  • Vitamina a

Calorías

508

Sirve

2

Ingredientes

Para el escalope:

  • 1 calabaza moscada
  • 2/3 taza de harina de espelta
  • 2/3 taza de leche no láctea
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 3/4 cucharadita de pimentón en polvo
  • Sal al gusto
  • Pimienta de cayena, al gusto
  • Un chorrito de jugo de limón
  • 1/2 taza de amaranto inflado (ver notas)
  • 1/2 taza de pan rallado

Para hacer la salsa:

  • Un puñado de anacardos
  • Un chorrito de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada de eneldo
  • 1/4 taza de leche no láctea

Preparación

Para hacer el escalope:

  1. Precaliente el horno a 390 ° F.
  2. Corta la calabaza por la mitad y separa la parte delgada de la parte redonda. Para esta receta, solo usé la parte delgada de la calabaza moscada. No deseche el resto de la calabaza, úsela para hacer algo nuevo. Corta la parte delgada en filetes parejos.
  3. Combine la harina con el ajo, la cebolla, el pimentón, la sal y la pimienta de cayena en un plato plano y mezcle. Luego, agregue la leche y un poco de jugo de limón y mezcle hasta que se forme una masa. En un plato separado, mezcle el amaranto reventado y las migas de pan.
  4. Tome cada filete y cúbralos primero en la mezcla y luego en la mezcla de amaranto / pan rallado. Luego, colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee por unos 15-20 minutos en cada lado.

Para hacer la salsa:

  1. Remoje rápidamente los anacardos dejándolos reposar en agua hirviendo durante unos 15-20 minutos. Luego, agregue todos los ingredientes excepto el eneldo en una licuadora y mezcle hasta que se forme una salsa cremosa. Si la salsa no tiene la consistencia adecuada al principio, agregue un poco más de leche. Transfiera la salsa a un tazón y agregue el eneldo.

Notas

Para hacer estallar el amaranto, caliente una sartén seca a fuego alto (para gas) o medio-alto (para electricidad). Una vez caliente, vierta la amaranto, 1 cucharadita a la vez, en la sartén. Los granos deben aparecer unos pocos segundos después de haber sido agregados a la sartén.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 508 # Carbohidratos: 91 g # Grasas: 11 g # Proteínas: 16 g # Sodio: 245 mg # Azúcar: 13 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.