Este plato tradicionalmente siciliano se puede disfrutar de muchas maneras. Como aperitivo, guarnición o plato principal, esta belleza se puede comer caliente o fría. Es súper fácil de hacer, tiene una gran profundidad de sabor y está en una gran cantidad de HUMMUS. ¿Que podría ser mejor?

Caponata: estofado de berenjenas con hummus (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin granos
  • Sin azúcar refinada
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano

Ingredientes

  • Aceite de oliva
  • 1 berenjena picada en cubos de 1 pulgada
  • 3 palitos de apio, finamente picados
  • 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
  • 1 lata de tomates italianos guisados
  • 1 lata de tomates triturados
  • 3-4 dientes de ajo
  • 1-2 cucharadas de alcaparras saladas, enjuagadas y escurridas
  • Puñado de aceitunas verdes y rojas, sin hoyos
  • Puñado de piñones ligeramente tostados
  • Un par de puñados de perejil de hoja plana
  • Hojas de apio (opcional)
  • 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 2-3 cucharadas de vinagre de vino tinto de hierbas (agregue perejil, orégano, tomillo o hierbas de elección al vinagre)
  • Hummus de elección (como este)


Preparación

  1. Mezcle la berenjena picada en un colador y sazone con sal. Coloque un tazón o plato pesado encima y déjelo reposar durante 30 minutos. Esto ayudará a eliminar el exceso de humedad y el sabor amargo.
  2. Calienta dos sartenes a fuego medio. Agregue algunos tragos de aceite de oliva en cada uno.
  3. Cuando el aceite esté caliente, agregue la berenjena picada en una sartén y el apio y la cebolla en la otra.
  4. Saltee a fuego medio bajo durante 30 minutos, revolviendo ambos ocasionalmente para que no se peguen ni se quemen.
  5. Mientras se cocinan las verduras, prepare los tomates. En una cacerola a fuego medio-bajo, agregue ambas latas de tomates con los dientes de ajo. Cubra y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos.
  6. Una vez que las verduras estén listas, agregue la berenjena cocida a las cebollas y al apio. Cuidadosamente juntarlos en una cuchara para combinar. El calor debe establecerse en medio-bajo. Vierta 2/3 de taza de salsa de tomate.
  7. Luego agregue las aceitunas, separándolas con los dedos para obtener un aspecto rústico.
  8. Agregue algunos tragos del vinagre de hierbas.
  9. Espolvorea los piñones tostados, el perejil, las hojas de apio y las hojuelas de pimiento rojo. Combina suavemente y apaga el fuego.
  10. Coloque la mezcla encima de su hummus favorito y sirva como un delicioso aperitivo. Decorar con perejil fresco y hojas de apio.