Estas galletas de chispas de chocolate con cacao y nueces caramelizadas son deliciosas. Las pacanas caramelizadas ofrecen una maravillosa cobertura crujiente que agrega profundidad a la galleta. No contienen azúcar refinada, gluten ni huevos.


Galletas de chispas de chocolate con nueces caramelizadas (veganas, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Sin azúcar refinada
  • Vegano

Ingredientes

Para hacer las pacanas caramelizadas:

  • 2 tazas de nueces crudas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de jarabe de arce
  • 1 cucharadita de sal marina

Para hacer las cookies:

  • 2 tazas de nueces caramelizadas de arce
  • 1 taza de harina de arroz blanco
  • 3/4 taza de harina de trigo sarraceno
  • 1/2 taza de cacao en polvo
  • 2 cucharadas de semillas de chia - molidas
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 + 1/8 cucharadita de sal marina
  • 3/4 taza + 2 cucharadas de azúcar de coco
  • 1/2 taza de mantequilla sin lácteos (1 barra) - salada - a temperatura ambiente
  • 1/4 taza de manteca de cacao líquida - derretida
  • 1/4 taza + 2 cucharadas de jarabe de arce
  • 1/2 cucharadita de café o extracto de almendras
  • 4 onzas de chips de chocolate vegano de cacao

Preparación

Para hacer las pacanas caramelizadas:

  1. Precaliente el horno a 350 ° F y coloque la rejilla en el medio del horno. Prepare una bandeja para hornear con papel pergamino.
  2. Agregue todos los ingredientes a una sartén de hierro fundido o salteado y cocine a fuego medio.
  3. Tan pronto como el jarabe comience a burbujear, revuelva continuamente. Comenzarán a ponerse realmente pegajosos.
  4. Cuando toda la humedad haya desaparecido y el jarabe en la sartén empiece a dorarse, retírelo del fuego. (unos 8 minutos)
  5. Extender sobre una bandeja para hornear forrada de pergamino. Sepáralos lo mejor que puedas.
  6. Coloque las nueces en el horno en la rejilla del medio durante 8 minutos. Retirar y dejar enfriar por completo.
  7. Corta las nueces y reserva una taza y deja el resto a un lado. Pique la media taza reservada y reserve.

Para hacer las cookies:

  1. En un tazón grande, mezcle las harinas de arroz y trigo sarraceno, cacao en polvo, chía, bicarbonato de sodio y sal.
  2. Dejar de lado.
  3. En una sartén pequeña, derrita la manteca de cacao a fuego lento.
  4. En un procesador de alimentos con cuchilla de metal o batidora de pie con accesorio de paleta, batir la mantequilla, el azúcar, el jarabe de arce y extraer juntos.
  5. Agregue lentamente la mantequilla de cacao derretida.
  6. Mezclar hasta incorporar.
  7. Agregue los ingredientes secos y mezcle todo junto.
  8. Raspe los lados al menos una vez.
  9. Vierte en un tazón mediano y agrega las chispas de chocolate y la taza de nueces.
  10. Precaliente el horno a 350 ° F.
  11. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
  12. Con una cuchara para galletas de una onza, levante la masa y nivele, luego suelte la cuchara sobre el pergamino. O use una cucharada y mida dos cucharadas de masa. Asegúrese de nivelarlos en la cuchara dosificadora.
  13. Enróllalos en una bola.
  14. Con tus dedos tome una pizca grande de las nueces picadas y presiónelas en la parte superior de las galletas lo mejor que pueda. No tienen que ser perfectos.
  15. Coloque en la bandeja para hornear forrada con pergamino y hornee durante 13 - 14 minutos.
  16. Cuando termine de hornear, coloque la bandeja para hornear sobre una rejilla y deje enfriar por completo.