Estas galletas de chispas de chocolate con cacao y nueces caramelizadas son deliciosas. Las pacanas caramelizadas ofrecen una maravillosa cobertura crujiente que agrega profundidad a la galleta. No contienen azúcar refinada, gluten ni huevos.
Galletas de chispas de chocolate con nueces caramelizadas (veganas, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Sin azúcar refinada
- Vegano
Ingredientes
Para hacer las pacanas caramelizadas:
- 2 tazas de nueces crudas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de jarabe de arce
- 1 cucharadita de sal marina
Para hacer las cookies:
- 2 tazas de nueces caramelizadas de arce
- 1 taza de harina de arroz blanco
- 3/4 taza de harina de trigo sarraceno
- 1/2 taza de cacao en polvo
- 2 cucharadas de semillas de chia - molidas
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 + 1/8 cucharadita de sal marina
- 3/4 taza + 2 cucharadas de azúcar de coco
- 1/2 taza de mantequilla sin lácteos (1 barra) - salada - a temperatura ambiente
- 1/4 taza de manteca de cacao líquida - derretida
- 1/4 taza + 2 cucharadas de jarabe de arce
- 1/2 cucharadita de café o extracto de almendras
- 4 onzas de chips de chocolate vegano de cacao
Preparación
Para hacer las pacanas caramelizadas:
- Precaliente el horno a 350 ° F y coloque la rejilla en el medio del horno. Prepare una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Agregue todos los ingredientes a una sartén de hierro fundido o salteado y cocine a fuego medio.
- Tan pronto como el jarabe comience a burbujear, revuelva continuamente. Comenzarán a ponerse realmente pegajosos.
- Cuando toda la humedad haya desaparecido y el jarabe en la sartén empiece a dorarse, retírelo del fuego. (unos 8 minutos)
- Extender sobre una bandeja para hornear forrada de pergamino. Sepáralos lo mejor que puedas.
- Coloque las nueces en el horno en la rejilla del medio durante 8 minutos. Retirar y dejar enfriar por completo.
- Corta las nueces y reserva una taza y deja el resto a un lado. Pique la media taza reservada y reserve.
Para hacer las cookies:
- En un tazón grande, mezcle las harinas de arroz y trigo sarraceno, cacao en polvo, chía, bicarbonato de sodio y sal.
- Dejar de lado.
- En una sartén pequeña, derrita la manteca de cacao a fuego lento.
- En un procesador de alimentos con cuchilla de metal o batidora de pie con accesorio de paleta, batir la mantequilla, el azúcar, el jarabe de arce y extraer juntos.
- Agregue lentamente la mantequilla de cacao derretida.
- Mezclar hasta incorporar.
- Agregue los ingredientes secos y mezcle todo junto.
- Raspe los lados al menos una vez.
- Vierte en un tazón mediano y agrega las chispas de chocolate y la taza de nueces.
- Precaliente el horno a 350 ° F.
- Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Con una cuchara para galletas de una onza, levante la masa y nivele, luego suelte la cuchara sobre el pergamino. O use una cucharada y mida dos cucharadas de masa. Asegúrese de nivelarlos en la cuchara dosificadora.
- Enróllalos en una bola.
- Con tus dedos tome una pizca grande de las nueces picadas y presiónelas en la parte superior de las galletas lo mejor que pueda. No tienen que ser perfectos.
- Coloque en la bandeja para hornear forrada con pergamino y hornee durante 13 - 14 minutos.
- Cuando termine de hornear, coloque la bandeja para hornear sobre una rejilla y deje enfriar por completo.