¡Con esta versión de muffin vegano, sin gluten y refinada sin azúcar, no puedo tener suficiente pastel de zanahoria! Es húmedo, ligero y abundante al mismo tiempo.


Muffins de pastel de zanahoria (veganos, sin gluten, sin azúcar refinada)

  • Libre de lácteos
  • Sin azúcar refinada
  • Vegano

Calorías

1881

Ingredientes

  • 1 taza de harina de avena
  • 1 taza de harina de trigo sarraceno
  • 1 1/2 cucharaditas de canela
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 cucharadita de vainilla en polvo (o extracto)
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 zanahorias (finamente ralladas)
  • 1/2 taza de dátiles (sin hueso)
  • 1/4 taza de jarabe de arce
  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido
  • 1/2 taza de leche de coco
  • 1/4 taza de leche vegetal de elección
  • 1/4 taza de nueces o nueces finamente picadas
  • 1/2 taza de pasas (opcional)

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350ºF.
  2. Combine todos los ingredientes excepto las nueces y las pasas en un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén bien combinados, pero con trozos de zanahorias.
  3. Dobla las pasas y las nueces.
  4. Forre un molde para muffins con papel pergamino o moldes para muffins y saque la masa en cada soporte.
  5. Hornee las magdalenas durante 25 minutos o hasta que estén doradas.
  6. Déjalos enfriar.
  7. Excavar!

Notas

Puedes hacer tu propia harina de avena con mi mezcla de avena en una licuadora de alta velocidad. En lugar de magdalenas, también puedes hacer pastel de zanahoria regular. Probablemente tendrá que hornear más o menos, dependiendo de qué tan alto haga el pastel. Solo vigílalo y ponle un palillo de dientes cuando estés a punto de sacarlo del horno; si sale limpio, ¡está listo! Puedes servirlo con helado de vainilla y salsa de vainilla y anacardo

Información nutricional

Calorías totales: 1881 # Carbohidratos totales: 298 g # Grasas totales: 70 g # Proteínas totales: 40 g # Sodio total: 148 g # Azúcar total: 60 Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.