Esta es una receta bellamente simple que funciona muy bien si está tratando de preparar el almuerzo durante una semana. Comienza con una base básica de tomate y luego agrega algunas verduras enteras para nutrición y algunas especias para hacer que el plato destaque. Debe ser creativo con las proporciones de especias para poder tener un plato que sea de su agrado.
Estofado de alubias y espinacas y alubias (veganas, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Recetas sin granos
- Alto contenido de fibra
- Soy Free
- Vegano
- Sin trigo
Sirve
6
Ingredientes
- Escaso 3 tazas de puré de tomate
- 17 onzas de espinacas
- 1 taza de mantequilla de anacardo
- 2 latas de 14 onzas de frijoles cannellini
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Curry al gusto
- Cardamomo al gusto
- Un puñado de anacardos
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de curry en polvo
- Cebolletas, para decorar
Preparación
- Si usa frijoles cannellini secos, precocínelos de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
- Lavar y picar finamente las espinacas.
- Calienta una cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande y agrega las espinacas picadas. Fríelo por 2-3 minutos.
- Agregue el puré de tomate y la mantequilla de anacardo.
- Mezcle bien y caliente la mezcla hasta que esté casi hirviendo a fuego medio.
- Agregue los frijoles y sazónelos con sal, pimienta y curry en polvo. Mantenga el guiso caliente pero no hirviendo.
- En una cacerola pequeña, caliente la otra cucharada de aceite de oliva.
- Agregue los anacardos, la sal y más curry en polvo.
- Mezclar y asar durante 3-4 minutos hasta que los anacardos se doren ligeramente. Retirarlos del fuego.
- Para servir, transfiera una buena cantidad de estofado a un tazón y espolvoree anacardos tostados, algunas hierbas y cebolletas.