En esta receta, las dátiles Medjool ricamente dulces se rellenan con anacardos y nueces que se mezclan en una textura cremosa, parecida al paté. Con jugo de limón recién exprimido, pimienta negra molida gruesa, hojas de menta y otras guarniciones, estas fechas rellenas son un aperitivo atractivo para cualquier ocasión.


Fechas rellenas de paté de anacardos y nueces con guarnición de menta (vegano)

  • Vegano

Ingredientes

  • 20-30 fechas de Medjool
  • 1/2 taza de anacardos, remojados durante 30 minutos o más, escurridos y enjuagados
  • 1/2 taza de nueces, remojadas durante 30 minutos, escurridas y enjuagadas
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Ralladura de 1 limón
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharada de néctar de agave
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Pimienta negra molida gruesa, al gusto
  • 20-30 mitades de nuez, para decorar
  • 20-30 hojas de menta, para decorar

Preparación

  1. En una licuadora de alta velocidad, combine los anacardos, nueces, ralladura de limón y jugo, sal marina, néctar de agave y aceite de oliva. Mezclar hasta que esté suave.
  2. Retire todos los hoyos de las fechas y córtelos por la mitad. Llena cada fecha con una cucharadita de la mezcla de nueces. Cubra con una media nuez y una hoja de menta. Abunda generosamente con pimienta fresca molida.