¿Comida reconfortante, sin la culpa? ¡Esta receta demuestra que es posible! Estas batatas rellenas decadente rezuman delicioso queso miso-coliflor y están cubiertas con muchas verduras. También son súper fáciles de hacer. ¡Así que no hay excusas con este!

Batatas Rellenas de Queso y Coliflor (Veganas)

  • Libre de lácteos
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Vegano
barras de proteína cruda

Sirve

4

Hora de cocinar

45

Ingredientes

  • 4 batatas
  • 1/2 cabeza de coliflor
  • 1/2 taza de levadura nutricional
  • 1/2 taza de caldo de verduras o agua
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 chile pequeño
  • 1 cucharada de miso blanco
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de tahini
  • 3/4 taza de tempeh en cubitos
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 4 tomates secados al sol
  • 1 taza de col rizada
  • 20 hojas frescas de albahaca
  • 1/3 taza de nueces pecanas


Preparación

Para hacer las batatas:

  1. Lave las batatas, colóquelas en una bandeja para hornear y use un tenedor para perforar algunos agujeros en las papas. Asarlos a 360ºF durante unos 45 minutos, o hasta que estén tiernos.
  2. Mientras tanto, corte la coliflor en grandes floretes. Lleve a ebullición una cacerola grande de agua, luego agregue la coliflor y cocine durante 15-20 minutos, hasta que la coliflor esté suave. Escurrir y dejar enfriar un poco.

Para hacer la salsa de queso:

  1. Agregue la coliflor cocida, la levadura nutricional, el caldo, el ajo, la pimienta de cayena, el chile picado, el miso, el jugo de limón y el tahini a una licuadora, y mezcle hasta que esté completamente suave.
  2. Caliente el vinagre de sidra balsámico y de manzana en una sartén. Agregue los cubos de tempeh y revuelva rápidamente para cubrir. Saltee a fuego alto hasta que comience a ponerse crujiente, aproximadamente 5 minutos. Revuelva con frecuencia.
  3. Prepare los ingredientes restantes, como col rizada picada, albahaca, tomates secados al sol y nueces.
  4. Para servir, abra las papas al horno y presione suavemente en ambos extremos. Rellene cada papa con queso de coliflor y coberturas.

Información nutricional

Calorías totales: 1214 # Carbohidratos totales: 169 g # Grasas totales: 39 g # Proteínas totales: 60 g # Sodio total: 1430 g # Azúcar total: 40 g (por porción) Calorías: 304 # Carbohidratos: 42 g # Grasas: 10 g # Proteína: 15 g # Sodio: 358 g # Azúcar: 10 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.