Este curry está repleto de proteínas de tofu, guisantes y anacardos, ¡y es muy fácil de hacer!
Coliflor Garbanzo Anacardo Curry (Vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Sirve
4-6
Ingredientes
- Una lata de 13.5 onzas de leche de coco
- 1 cucharada de curry amarillo en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar turboalimentada
- 1/2 cebolla amarilla mediana, picada
- 1 diente de ajo picado
- 1/3 taza de agua
- 1/2 taza de tofu extra firme, cortado en trozos pequeños
- 1 coliflor de cabeza (pequeña), picada en floretes del tamaño de un bocado
- Una lata de 13.4 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1/2 taza de anacardos tostados
- 1 taza de guisantes congelados, descongelados
- Cilantro picado
- Arroz integral cocido
Preparación
- Prepara tu arroz integral.
- Mientras se cocina el arroz, lleve 1/2 taza de leche de coco a fuego lento a fuego medio en una olla grande.
- Batir el curry en polvo y la sal hasta que se combinen.
- Agregue la cebolla y el ajo, revolviendo para combinar y deje cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 1-2 minutos.
- Agregue la leche de coco restante, el agua y el tofu. Deje hervir a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Agregue los guisantes, las flores de coliflor y los garbanzos. Cubra la olla y deje hervir a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que la coliflor esté bien cocida, revolviendo ocasionalmente.
- Retire el curry del fuego y agregue los anacardos.
- Cubra el arroz con la cantidad deseada de curry y adorne con cilantro.