Este curry está repleto de proteínas de tofu, guisantes y anacardos, ¡y es muy fácil de hacer!


Coliflor Garbanzo Anacardo Curry (Vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

4-6

Ingredientes

  • Una lata de 13.5 onzas de leche de coco
  • 1 cucharada de curry amarillo en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azúcar turboalimentada
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/3 taza de agua
  • 1/2 taza de tofu extra firme, cortado en trozos pequeños
  • 1 coliflor de cabeza (pequeña), picada en floretes del tamaño de un bocado
  • Una lata de 13.4 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1/2 taza de anacardos tostados
  • 1 taza de guisantes congelados, descongelados
  • Cilantro picado
  • Arroz integral cocido

Preparación

  1. Prepara tu arroz integral.
  2. Mientras se cocina el arroz, lleve 1/2 taza de leche de coco a fuego lento a fuego medio en una olla grande.
  3. Batir el curry en polvo y la sal hasta que se combinen.
  4. Agregue la cebolla y el ajo, revolviendo para combinar y deje cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 1-2 minutos.
  5. Agregue la leche de coco restante, el agua y el tofu. Deje hervir a fuego lento durante unos 10 minutos.
  6. Agregue los guisantes, las flores de coliflor y los garbanzos. Cubra la olla y deje hervir a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que la coliflor esté bien cocida, revolviendo ocasionalmente.
  7. Retire el curry del fuego y agregue los anacardos.
  8. Cubra el arroz con la cantidad deseada de curry y adorne con cilantro.