Estofado de lentejas y coliflor con tzatziki (vegano)

Las comidas fáciles de una olla se convertirán en una de sus opciones de cena favoritas. Son rápidos y requieren mucho menos lavavajillas. Si bien pueden tardar un poco en cocinarse, la preparación en sí misma es realmente rápida y fácil y el resultado es una bomba de sabor.


Estofado de lentejas y coliflor con tzatziki (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

40

Ingredientes

Para el estofado de lentejas y coliflor

  • 1/4 taza de lentejas germinadas
  • 1/2 coliflor grande picada muy bien o procesada en un procesador de alimentos (aproximadamente 7 tazas, picadas)
  • 3 tazas de tomates cherry picados por la mitad
  • 1 cebolla dulce picada
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de chipotle en polvo o pimentón ahumado si no le gusta picante
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 1 cucharada de comino en polvo

Para el cáñamo tzatziki

  • 4 cucharadas de semillas de cáñamo
  • 2 dientes de ajo opcionales
  • Jugo de 1/2 un limón 2-3 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de eneldo seco
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1/4 taza de agua
  • 1 calabacín pequeño de aproximadamente 1 taza, picado
  • 3 pepinos persas de aproximadamente 1 1/2 tazas, picados
  • 1/2 cucharadita de sal marina

Preparación

Para el cáñamo tzatziki

  1. Licúa todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad, además del eneldo. Comience colocando el calabacín y todos los ingredientes líquidos en la parte inferior, y luego agregue el resto y mezcle hasta que quede suave.
  2. Agregue eneldo y pulse varias veces en la licuadora para incorporar.
  3. Dejar de lado.

Para el estofado de lentejas y coliflor

  1. Pique las cebollas y agréguelas a una sartén antiadherente muy caliente. Cocine por 10 minutos hasta que comiencen a dorarse.
  2. Agregue coliflor finamente picada o procesada, tomates cherry a la mitad, lentejas, vinagre de manzana y todas las especias.
  3. Baje el fuego para hervir a fuego lento y deje cocinar durante 30-40 minutos, o hasta que la coliflor esté muy suave y fácilmente perforada con un tenedor.