Risotto tiene fama de ser muy difícil de hacer, ¡pero es mucho más fácil de lo que piensas! Todo lo que se necesita es un poco de paciencia, y cuando tus amigos y familiares estén cavando un cremoso risotto de coliflor cubierto con crujientes almendras tostadas y queso de anacardo fermentado, podrán saborear el amor en cada bocado.
Risotto de coliflor con anacardo (vegano)
- Libre de lácteos
- Queso a base de nuez
- Vegano
Calorías
490
Sirve
2
Ingredientes
Anacardo:- 2 tazas de anacardos crudos
- 1/4 taza de rejuvelac * (ver notas)
- 1 cucharada de levadura nutricional
- 1/4 cucharadita de sal del Himalaya
- 1 1/2 taza de flores de coliflor
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, dividido
- Sal y pimienta
- Salvia fresca, algunas hojas
- 1 chalota picada
- 1/2 más 1/3 taza de arroz arborio semi-integral
- Aproximadamente 2 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharada de parmesano vegano
- 1 cucharada de almendras en rodajas
como hacer mojito de ajo
Preparación
Para hacer el queso de anacardo:- Remojar los anacardos durante 6-8 horas.
- Colar y mezclar con rejuvelac, poner la mezcla en un colador y dejar fermentar. Lo dejé cerca de un radiador por menos de un día. Después de un tiempo, verá que se fermenta a partir de las burbujas dentro del queso. Cuando tiene burbujas y huele un poco agrio, puede probarlo si desea asegurarse del sabor, mezcle la levadura nutricional y la sal y reserve en la nevera durante un día.
- Después de ese período, dale una forma preferida, redonda para mí, y deshidrata hasta que lo desees, dependiendo de si quieres un queso más suave o `` envejecido ''. Reserva en nevera hasta una semana.
- Precaliente el horno a 425 ° F. Mezcle la coliflor con 1 cucharadita de aceite de oliva, un poco de sal y pimienta, y ase por 10 minutos. Luego, agregue algunas hojas de salvia y tueste por otros cinco minutos. Dejar de lado. Cuando el horno aún esté caliente, tueste las almendras en rodajas durante 1-2 minutos.
- Mientras tanto, caliente el aceite restante en una olla y cocine las chalotas hasta que estén suaves y caliente el caldo en una olla separada.
- Agregue el arroz a las chalotas y revuelva durante un minuto o dos, vierta un poco de caldo y deje cocinar a fuego medio-bajo hasta que el arroz se vuelva suave y regordete. Agregue más líquido cuando sea necesario.
- Cuando el arroz esté listo, agregue el parmesano, y un poco de sal y pimienta si lo necesita, y revuelva bien. Sirva en dos platos, cubra con la mezcla de coliflor y una rodaja de queso y espolvoree las almendras para un crujiente.
Notas
Utilicé rejuvelac de quinua casera. Prefiero usar chalota en lugar de cebolla porque es perfecta para una receta de dos personas.