'Challah' es un tipo especial de pan que se come durante el sábado judío y las fiestas especiales. Este pan en espiral se hace tradicionalmente con harina blanca y huevos. Prueba esta versión vegana y sin gluten a continuación.


Jalá (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Soy Free
  • Vegano

Calorías

3077

Ingredientes

  • 2 cucharaditas sustituto de huevo + 6 cucharadas. agua tibia
  • 2 cucharadas lino molido (o chia) + 6 cucharadas. agua tibia
  • 2/3 taza de agua tibia + 2 cucharaditas. azúcar + 1 ½ cucharadas o 2 paquetes de levadura seca activa
  • 2 ¼ tazas de harina de avena sin gluten
  • 2 tazas de mezcla de harina para todo uso sin gluten
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1 cucharada goma guar (o goma xantana)
  • 1 cucharadita sal kosher
  • ½ cucharadita cúrcuma
  • 1 taza de agua tibia
  • 4 cucharadas mantequilla vegana derretida o ¼ de taza de aceite
  • 1 cucharadita vinagre de sidra de manzana
  • 1/3 taza de mayonesa vegana
  • Leche o aceite no lácteo para cepillar
  • Semillas de sésamo y / o amapola

Preparación

  1. En una taza o tazón pequeño, combine el sustituto de huevo con agua tibia. Revuelva y deje reposar durante 5 minutos. En una segunda taza o tazón pequeño, combine el lino y el agua tibia. Revuelva y deje reposar durante 5-10 minutos hasta que se convierta en un gel espeso. En un tercer tazón, combine el agua tibia con el azúcar. Agregue la levadura, mezcle y deje reposar durante 5-10 minutos hasta que se vuelva muy espumoso.
  2. En un tazón grande, combine las harinas, el azúcar, la goma guar, la sal y la cúrcuma. Mezcle bien para que todo esté bien combinado. Empuje los ingredientes secos a los lados del tazón para formar un pozo.
  3. En otro tazón (sí, hay muchos tazones para lavar pero no en Shabat), mezcle el agua tibia, la mantequilla o el aceite y el vinagre. Se verá un poco grumoso por el vinagre. Agregue estos ingredientes húmedos al pozo de los ingredientes secos, pero no mezcle todavía.
  4. Agregue al pozo la mezcla de sustituto de huevo, el gel de lino y la mayonesa. Con un batidor, mezcle un poco estos ingredientes húmedos en el pozo. Por último, agregue la mezcla de levadura al pozo. Usando una espátula, mezcle los ingredientes en el pozo, incorporando la harina cada vez más hasta que toda la harina se haya mezclado con los ingredientes húmedos. No formará una masa sino una masa muy espesa y pegajosa. Puedes mezclarlo con tu mano pero moja tu mano primero.
  5. Cuando la masa esté bien mezclada, cubra el recipiente con una envoltura de plástico y una toalla húmeda. Coloque el tazón en un área cálida y permita que se eleve durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño. Mientras espera, forre una bandeja para hornear con papel pergamino y engrase el molde de jalá o el molde para hornear.
  6. Después de la hora, moja tu mano y mezcla la masa nuevamente por un minuto. Se desinflará. Llene el molde o la sartén con la masa entre 1/2 y 2/3 lleno. Esto es importante porque la masa se levantará una y otra vez en el horno. Si lo llena a más de 2/3, se desbordará. Si tiene masa extra, colóquela en otra sartén para hacer otro pan pequeño o en una lata de muffins engrasada para hacer pequeños muffins de jalá. Cubra el molde con una envoltura de plástico y la toalla húmeda y permita que se eleve otros 30 minutos o hasta que casi llegue a la parte superior del molde. Si lo deja subir hasta la parte superior del molde, puede desbordarse cuando vuelva a subir en el horno.
  7. Precaliente el horno a 375 grados. Retire la toalla y la envoltura de plástico y coloque el molde en la bandeja para hornear. Hornee durante 20 minutos hasta que la parte superior (que es realmente la parte inferior del pan) se dore. Saca la bandeja para hornear del horno. Usando agarraderas (el molde estará muy caliente), voltee cuidadosamente el molde para que la jalá se suelte y quede sobre el papel pergamino.
  8. Cepille la parte superior del pan con leche o aceite y espolvoree encima las semillas de amapola y / o ajonjolí. Regrese la jalá al horno y hornee por otros 30 a 35 minutos o hasta que la jalá esté dorada y tenga un sonido hueco cuando la golpee. El tiempo puede variar según el horno y el tamaño de las hogazas que esté haciendo.
  9. Deje que la jalá se enfríe en la bandeja para hornear durante 10 minutos antes de moverla a una rejilla de enfriamiento de alambre. Deje enfriar por completo antes de cortar o decir oraciones. Shabat shalom.

Información nutricional

Calorías totales: 3,077 # Carbohidratos totales: 540 g # Grasas totales: 85 g # Proteínas totales: 62 g # Sodio total: 449 mg # Azúcar total: 8 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.