Moussaka es un plato tradicional griego que se basa en berenjenas o papas. Siempre es multicapa, a menudo con carne y queso. En esta receta, la moussaka comienza con una base de berenjena, está bañada en sabor a tomate y está bien sazonada, especialmente después de hornearla en el horno. Incorporando garbanzos y presentando una deliciosa variedad de vegetales, este moussaka dará en el blanco tanto en nutrición como en sabor.

Moussaka de garbanzos y berenjenas (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
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Ingredientes

  • 1 lata de 14 onzas de garbanzos, lavados y escurridos
  • 1 berenjena
  • 1 chalota o cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1/4 taza de agua
  • 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva (por separado)
  • 1/4 cucharadita de tomillo y orégano (opcional)
  • Sal y pimienta negra, según sea necesario.


Preparación

  1. Corta las berenjenas en círculos de aproximadamente 1 pulgada de grosor.
  2. Cepille las berenjenas con 1/4 taza de aceite de oliva y asarlas en el horno (precalentado a 400 ° F) durante 25 minutos.
  3. Picar el resto de las verduras mientras tanto.
  4. Ponga 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto, agregue las chalotas (o cebollas) y cocine por 1 minuto.
  5. Agregue el ajo y los pimientos, cocine por unos 2 minutos.
  6. Agregue los tomates, la pasta de tomate, el agua y los garbanzos. Revuelva y cocine por otros 5 minutos.
  7. Saca las berenjenas del horno.
  8. En otra sartén (preferiblemente hierro fundido), coloque una capa de berenjenas en el fondo. Cubra con el vegetal salteado que preparó. Coloque otra capa de berenjenas y repita hasta llenar la sartén.
  9. Cocine por 10 minutos a fuego medio-bajo. Servir.

Información nutricional

Calorías totales: 1489 # Carbohidratos totales: 130 g # Grasas totales: 93 g # Proteínas totales: 41 g # Sodio total: 1017 g # Azúcar total: 40 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.