Este curry a base de tomate grueso se carga con garbanzos, papas y espinacas frescas y se prepara con una pasta de curry casera. Las especias son bastante suaves, así que si te gusta la comida picante y caliente, agrega un poco más de chile y garam masala. El curry se sirve idealmente con arroz basmati, pero cualquier grano que tengas a mano también funciona.
Garbanzos, espinacas y papa al curry (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano alto en carbohidratos
- Vegano
Ingredientes
Para la pasta de curry:
- 1 cebolla grande
- 1 / 2-1 chile
- 5 dientes de ajo
- Jengibre de 1 pulgada
Para el curry:
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 2 cucharaditas de semillas de comino
- 2 hojas de laurel
- 1 lata de 14.5 onzas de tomates picados
- 1 cucharada de cilantro en polvo
- 1 cucharada de sal masala
- 1 1/2 tazas de espinacas frescas
- 2 latas de garbanzos de 14 onzas
- Aproximadamente 2.2 libras de papas, cortadas
- 2 tazas de agua, más más según sea necesario
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Preparación
- Licúa todos los ingredientes de la pasta de curry en un procesador de alimentos.
- Freír el aceite, las semillas de mostaza, las semillas de comino y las hojas de laurel durante unos minutos. Agregue la pasta de curry, los tomates y el resto de las especias y cocine por unos minutos.
- Pique las espinacas y las papas aproximadamente.
- Agregue espinacas, papas, garbanzos y agua. Cubra con una tapa y deje hervir a fuego lento durante 30 minutos a una hora, hasta que las papas estén cocidas. Es posible que deba agregar un poco más de agua.