En un caluroso día de verano, ¿quién quiere cocinar? Bueno, tenemos noticias maravillosas! ¡No tiene que hacerlo con esta ligera y refrescante sopa fría de pepino! ¡Es un comienzo rápido y delicioso para cualquier comida al aire libre! Con esta combinación simple de pepinos ingleses, cilantro fresco, tofu de seda y un poco de caldo de verduras, ¡tendrás una deliciosa y refrescante sopa casera en minutos!

Sopa fría de pepino (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Recetas sin granos
  • Alto contenido de fibra
  • Vegano bajo en carbohidratos
  • Sin azúcar refinada
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano
  • Sin trigo

Calorías

127

Sirve

4

Hora de cocinar

20

Ingredientes

Para sopa de pepino:

  • 2 pepinos ingleses, pelados y picados
  • 1/2 taza de tallos y hojas de cilantro
  • 1/2 libra de tofu de seda
  • 6 onzas de caldo de verduras
  • 1 diente de ajo grande
  • 2 cucharaditas de vino blanco o vinagre de champán
  • 1 cucharadita de sal kosher


For Pico de Gallo:

  • 1 tomate maduro grande, sin semillas y finamente cortado en cubitos
  • 1/4 taza de cebolla blanca, finamente picada
  • 1/2 chile jalapeño, sin semillas y picado
  • 1/2 lima, jugo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Pepino inglés adicional, en rodajas finas

Preparación

  1. En una licuadora, combine todos los ingredientes para la sopa. Haga puré hasta que quede suave. Refrigere al menos dos horas para enfriar antes de servir. Sazone al gusto.
  2. En un tazón pequeño combine el tomate, la cebolla, el jalapeño, el jugo de lima y el aceite de oliva. Mezcle para combinar. Pruebe para sazonar y agregue sal en consecuencia. Enfríe dos horas antes de servir para que se desarrollen los sabores.
  3. Para servir, vierta la sopa fría en tazones fríos. Flota una o dos rodajas de pepino en la sopa y coloca con cuidado una cuchara de pico de gallo sobre la sopa y el pepino en rodajas. Tenga cuidado para que la guarnición no caiga al fondo, sino que descanse suavemente encima.

Información nutricional

Calorías totales: 508 # Carbohidratos totales: 36 g # Grasas totales: 32 g # Proteínas totales: 12 g # Sodio total: 3036 g # Azúcar total: 16 g Por porción: Calorías: 127 # Carbohidratos: 9 g # Grasas: 8 g # Proteína: 3 g # Sodio: 759 mg # Azúcar: 4 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.