Esta ensalada ligera y fresca de fideos udon refrigerados combina pepino, remolacha y zanahoria refrescantes. Luego se cubre con un aderezo cremoso y picante de aguacate y wasabi. Lleve esta ensalada de fideos al trabajo o disfrútela en casa con una sopa de miso.


Fideos Udon refrigerados con aderezo de aguacate wasabi (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

Para los fideos:

  • 7 onzas de fideos secos udon
  • 1/2 taza de zanahorias ralladas
  • 1-2 cucharadas de remolacha cruda rallada, aproximadamente la mitad de un bulbo
  • 1/4 taza de pepino cortado en cubitos
  • 1/2 aguacate
gofres veganos de falafel

Para el aderezo:

  • 1/2 aguacate
  • 1 cucharadita de pasta de wasabi
  • 1/2 cucharadita de salsa de soja
  • 1/4 cucharadita de jengibre fresco rallado

Preparación

  1. Cocine los fideos udon en agua con sal hasta que estén tiernos.
  2. Drene y enjuague con agua fría hasta que se enfríe. Transfiere a un tazón grande.
  3. Agregue zanahorias, remolacha y pepino, y revuelva.
  4. Para el aderezo, combine los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Cubra los fideos con el aderezo y revuelva para combinar.
  5. Cubra cada tazón con el aguacate en rodajas restante.