¡Estas batatas están cargadas de sabores de inspiración mexicana! Lo mejor de esta receta es que se combina rápidamente, por lo que son perfectos para un día ajetreado. Coloca los ñames en el horno mientras preparas y tendrás la comida perfecta y abundante en muy poco tiempo.



Ñame Relleno de Frijol Negro Chipotle (Vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Vegano
  • batata
bolas de coco crudas

Ingredientes

  • 2 batatas medianas o batatas
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cebolla roja pequeña, cortada en cubitos
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1/4 cucharadita de polvo de chipotle
  • 1/2 taza de tomates enlatados cortados en cubitos (o puede usar frescos si los tiene)
  • Sal marina al gusto
  • 1/4 taza de jugo de naranja fresco
  • 1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos
  • 2 cebolletas, en rodajas
  • 2 cucharadas de orégano fresco o cilantro
  • 1 aguacate, cortado en cubitos




Preparación

  1. Precaliente el horno a 450 ° F. Pinche los ñames con un tenedor y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Hornee durante 45-60 minutos, hasta que estén tiernos, dependiendo de qué tan grandes sean.
  2. Mientras tanto, para hacer los chili beans, caliente el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio y agregue las cebollas y el pimiento. Saltee hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, el chile en polvo, el chipotle en polvo, la sal marina, los tomates, el jugo de naranja y los frijoles. Cocine por otros 10 minutos hasta que los sabores se hayan mezclado, revolviendo con frecuencia.
  3. Una vez que los ñames hayan terminado de cocinarse, córtelos por la mitad a lo largo (pero no hasta el fondo). Coloque los frijoles negros en los ñames abiertos, cubra con cebolletas, orégano y aguacates, ¡y sirva!