Navidad no sería Navidad sin un registro de Yule adecuado. Esta receta crea un registro Yule vegano esponjoso y perfectamente decadente relleno con una crema suave y sedosa y cubierto con una deliciosa ganache de chocolate. ¿Ya estás babeando?



Reimpreso con permiso deCocina vegana de vacacionespor Kirsten Kaminski, Page Street Publishing Co. 2019. Crédito de la foto: Kirsten Kaminski

Chocolate Yule Log (Vegano)

  • Libre de lácteos

Ingredientes

Para el bizcocho de chocolate:

  • 1 1/2 tazas (180 g) de harina para todo uso
  • 1 cucharada (8 g) de maicena
  • 1/4 taza (48 g) de azúcar de coco
  • 2 cucharadas (14 g) de cacao en polvo
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Pizca de sal
  • 1 taza más 2 cucharadas (270 ml) de leche de almendras o soja
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de coco derretido
  • 2 cucharadas (30 g) de compota de manzana sin azúcar




Para el relleno de crema:

  • 1 lata (420 ml) de crema de coco con toda la grasa, refrigerada durante la noche
  • 1 cucharada (15 ml) de jarabe de arce puro
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
leche de semillas de sésamo

Para el chocolate Ganache:

  • 1/3 de taza (75 g) de mantequilla vegana
  • 1/2 taza (56 g) de cacao en polvo
  • 1 taza (130 g) de azúcar en polvo, más más según sea necesario
  • 1 cucharada (15 ml) de leche de almendras o soja


Preparación

Para hacer el relleno de crema:

  1. Coloque solo la porción sólida de la crema de coco fría en un tazón mediano, luego agregue el jarabe de arce y la vainilla.
  2. Batir el relleno de crema con una batidora de mano hasta que esté suave y esponjoso, de 1 a 2 minutos. Coloque la crema de relleno en la nevera durante 30 minutos.

Para hacer el ganache de chocolate:

  1. Combine la mantequilla, el cacao en polvo, el azúcar en polvo y la leche en un tazón mediano. Batir el ganache con una batidora de mano hasta que esté suave, de 1 a 2 minutos.
  2. Coloque la ganache en la nevera durante 30 minutos.

Para hacer el bizcocho de chocolate:

  1. Para hacer el bizcocho de chocolate, precaliente el horno a 350 ° F (175 ° C) y forre una bandeja para hornear con borde de 9 1/2 x 12 1/2 pulgadas (24 x 31.75 cm) con papel pergamino, asegurándose de que Los bordes están completamente cubiertos. (Tenga en cuenta que es importante usar una bandeja para hornear que esté cerca de estas dimensiones, o el pastel será demasiado grueso o delgado para enrollarlo).
  2. En un tazón grande, combine la harina, la maicena, el azúcar de coco, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En un tazón mediano, combine la leche, el vinagre, el aceite y el puré de manzana. Vierta la mezcla de leche en la mezcla de harina y revuelva hasta que se combine. La masa debe ser espesa y vertible.
  3. Transfiera la masa a la bandeja para hornear preparada y extiéndala en una capa uniforme de aproximadamente 1/2 pulgada (13 mm) de espesor. Hornee el pastel durante 10 a 12 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja que el pastel se enfríe por 2 minutos.
  4. Suavemente enrolle el pastel de extremo a extremo corto, enrollando el papel de pergamino dentro del pastel y utilizándolo como guía. Tenga mucho cuidado durante este paso para no romper el pastel, trate de manejarlo lo menos posible. Deje que el pastel enrollado se enfríe a temperatura ambiente (de lo contrario, el relleno se derretirá).
  5. Una vez que el pastel se haya enfriado a temperatura ambiente, desenróllelo con cuidado y cúbralo con todo el relleno de crema. Extienda el relleno de manera uniforme sobre el pastel, dejando un borde de 1/2 pulgada (13 mm) a lo largo de los bordes. Comience a enrollar el pastel de nuevo de la misma manera que se desenrolló, de extremo a extremo corto, retirando el papel de pergamino a medida que avanza. Continúa rodando, usando el papel de pergamino como guía, hasta que el pastel quede con la costura hacia abajo. Limpie cualquier exceso de relleno que pueda haberse derramado. Envuelva suavemente el pastel en papel pergamino y transfiéralo cuidadosamente a una tabla de cortar. Coloque la tabla de cortar en el refrigerador hasta que el pastel esté completamente frío y lo suficientemente firme como para manejarlo fácilmente, de 30 a 60 minutos. Desenrolle cuidadosamente de la envoltura de pergamino y colóquelo en una fuente para servir.
  6. Extienda el ganache de chocolate sobre el pastel y use un cuchillo de glaseado para dar forma al pastel como un tronco de madera.
  7. Deje el registro de Yule como está o espolvoree con un poco de azúcar en polvo. Usa un cuchillo limpio para cortar cuidadosamente el tronco en pedazos. Guarde las sobras cubiertas en el refrigerador por 3 a 4 días.