¡Mucho que amar de esta sopa de lentejas rojas de chutney y coco! Esta sopa es reconfortante cuando te sientes cansado, y también contiene suficiente proteína fácil de digerir para fortalecer tu cuerpo después del tratamiento.



Sopa de lentejas rojas de chutney y coco (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

368

Sirve

6

Hora de cocinar

30

Ingredientes

Para la sopa

  • cucharada de aceite de coco virgen
  • 1 taza de cebolla roja picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 pulgadas de raíz de jengibre, pelada y rallada
  • 1 cucharadita de cilantro
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de sal masala (opcional)
  • 1/2 cucharadita de sal marina Pizca de pimienta
  • 14 1/2 onzas de tomates cortados en cubitos
  • 14 onzas de lata de leche de coco entera (reserve 3 cucharadas para la salsa picante)
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 3 tazas de cubitos de 1 pulgada de calabaza pelada y sin semillas
  • 1 taza de lentejas rojas secas, enjuagadas




Chatney:

  • 1/2 taza de cilantro fresco, sin apretar
  • 1/2 taza de menta fresca, sin apretar
  • 1/3 taza de coco rallado sin azúcar, ligeramente tostado
  • 3 cucharadas de leche de coco entera
  • 2 cucharaditas de jarabe de arce
  • 1 lima, jugo
  • Una pizca de sal marina
tocino de hongos portobello

Preparación

  1. Para la sopa, coloca una olla grande en la estufa y calienta el aceite de coco a fuego medio
  2. Agregue las cebollas y saltee durante 5 minutos, o hasta que estén transparentes y suaves.
  3. Saltee el ajo, el jengibre, el cilantro, la cúrcuma, el comino, el garam masala, la sal y la pimienta. Revuelva bien para cubrir las cebollas y el ajo con las especias y cocine por otro
  4. Agregue los tomates cortados en cubitos, la leche de coco, el caldo, la calabaza y las lentejas, y mezcle
  5. Cubra la olla, hierva y luego reduzca a fuego lento. Deje cocinar por 30 minutos, o hasta que la calabaza y las lentejas estén suaves y bien cocidas.
  6. Mientras la sopa hierve a fuego lento, mezcle todos los ingredientes de la salsa picante en el procesador de alimentos hasta que las hierbas estén finamente
  7. Sirva la sopa en tazones, saque aproximadamente 2 cucharadas de chutney encima de cada plato de sopa, y
  8. Guarde la salsa picante y la sopa por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 5. La sopa también se puede congelar durante 3-4 meses. La salsa picante se come mejor fresca, en 4 días.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 368 # Carbohidratos: 43 g # Grasas: 16 g # Proteína: 10 g # Sodio: 565 mg # Azúcar: 10 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.