Estos rollos de canela son sin granos, sin levadura, sin gluten y puede hacerlos veganos usando aceite de coco o mantequilla no láctea en lugar de manteca en el relleno. Sin embargo, no dejes que esa larga lista de 'liberaciones' te engañe haciéndote creer que no serán buenas, ¡porque estos simples rollos de canela son increíbles! El glaseado de coco se filtra en el rollo de canela, lo que lo hace un poco más pegajoso por dentro y agrega un poco de sabor dulce.


Rollos de canela con glaseado de coco (vegano, sin granos, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin granos
  • Vegano

Sirve

9

Hora de cocinar

432

Ingredientes

Para los rollos de canela:

  • 1 taza de harina de yuca
  • 1 taza de harina de almendras finamente molida
  • 1/2 taza de almidón de arrurruz o almidón de tapioca
  • 2 cucharadas de psyllium (cáscara o polvo)
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 taza de azúcar de coco
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de vainilla en polvo (o 2 cucharaditas de extracto de vainilla)
  • 2 cucharaditas de semillas de chía molidas
  • 1 taza de leche de anacardo (u otra leche no láctea sin azúcar)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (o aceite de coco derretido)
  • Jarabe de arce, opcional

Para el llenado:

  • 2 1/2 cucharadas de azúcar de coco
  • 1 1/2 cucharadas de canela
  • 3 cucharadas de mantequilla vegana

Para el glaseado de coco:

  1. 8 cucharadas de leche de coco con toda la grasa (la parte cremosa que se separa del líquido en una lata)
  2. 2 cucharaditas de jugo de limón
  3. 4 cucharaditas de jarabe de arce
  4. 1/8 cucharadita de vainilla en polvo (o 1/2 cucharadita de extracto de vainilla)
  5. Una pizca de sal marina fina

Preparación

Para los rollos de canela:

  1. En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes secos: yuca, almendras y harinas de arrurruz, psyllium, sal marina, levadura, azúcar de coco, chía molida, canela, vainilla en polvo. Haga un pequeño pozo en el centro del tazón y vierta la leche de anacardo, el aceite de oliva y el extracto de vainilla (si está usando eso en lugar de vainilla en polvo). Comience a batir los ingredientes húmedos y secos, trabajando lentamente más ingredientes secos. Cuando se vuelva demasiado espeso para continuar batiendo, cambie a una espátula o manos limpias y continúe trabajando los ingredientes en una masa suave y completamente combinada. Ponga la masa a un lado mientras prepara su área de trabajo para extender la masa.
  2. Rasgue un pedazo grande de plástico / papel adhesivo o papel de pergamino y colóquelo sobre una superficie de trabajo limpia y plana. Rasgue otra pieza grande de plástico / papel adhesivo o papel de pergamino y reserve. Coloque la masa en el centro de la primera pieza de envoltura de plástico y use sus manos para formar un óvalo. Coloque la segunda pieza de envoltura de plástico en la parte superior y use un rodillo o un cilindro grande (¡usé una botella de vino porque la mitad de nuestra cocina todavía está empacada por la renovación!) Para extender uniformemente la masa en un rectángulo grande aproximadamente 1 / 4-1 / 2 pulgadas de grosor, 16 pulgadas de largo y 10 pulgadas de ancho. Retire la capa superior de envoltura de plástico. Recorte los bordes para que sean uniformes y rectos.
  3. Extienda suavemente la mantequilla vegana de manera uniforme en toda la superficie de la masa. Espolvorea la mezcla de azúcar y canela de manera uniforme (hasta los bordes).
  4. Comenzando en un extremo corto, enrolle firmemente el borde sobre sí mismo usando la envoltura de plástico debajo para ayudarlo. Continúa enrollando la masa, tratando de mantenerla firme y pareja. Usa un cuchillo afilado, corta el rollo de masa en 9 pedazos iguales. Transfiera cuidadosamente cada rollo al molde para hornear preparado. Coloque la fuente para hornear llena en el horno caliente y hornee durante 22-25 minutos.
  5. Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos. Rocíe un poco de jarabe de arce sobre cada rollo, si lo está usando. Para servir, rocíe con glaseado de coco si lo desea. Mantenga los rollos sobrantes (sin esmaltar) en un plato sellado a temperatura ambiente por hasta 3 días. Para servir, recalentar suavemente y cubrir con glaseado.

Para el llenado:

  1. Combina el azúcar de coco y la canela en un plato pequeño, y reserva la mezcla de canela y el ghee hasta que estés listo para usarlo.

Para el glaseado de coco:

  1. Batir todos los ingredientes del glaseado. Rocíe el glaseado sobre rollos de canela tibios y sirva de inmediato.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 432 # Carbohidratos: 53g # Grasas: 7g # Proteínas: 6g # Sodio: 60mg # Azúcar: 11g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.