Esta tarta es mucho más saludable de lo que piensas. Solo está endulzado con jarabe de arce y la corteza es 100% libre de gluten y solo se aglutina con aceite de coco.
Tarta de manteca de coco y bayas (vegana, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Vegano
Hora de cocinar
20
Ingredientes
Para la corteza:
- 1 1/2 tazas de almendras crudas
- 1 1/2 tazas de avena arrollada (sin gluten si es necesario)
- 2 cucharadas de jarabe de arce
- 1/3 taza de aceite de coco derretido
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Para el llenado:
- 1 1/4 taza de leche de coco entera
- 3 cucharadas de jarabe de arce
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1/2 cucharadita de ralladura de naranja
- 1 cucharada de coco desecado (finamente rallado)
- Pizca de sal
- 4 cucharadas de maicena
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de aceite de coco
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Ingredientes:
- 1 taza de bayas mixtas de elección
- Una pizca de ralladura de limón
- Coco desecado
- Menta fresca (opcional)
Preparación
- Precaliente el horno a 350 ° F. Engrase un molde para tarta de 8 pulgadas.
- En un procesador de alimentos, muele las almendras en una comida fina. Agregue el resto de los ingredientes y procese hasta que se forme una mezcla moldeable y ligeramente pegajosa. Deberías poder presionarlo entre tus dedos. Presione la corteza en el fondo y los lados de la tarta en una capa uniforme. Hornee por 13-14 min. o hasta que estén doradas. Transfiera a una rejilla de enfriamiento y enfríe completamente (20-25 min).
- Mientras la corteza se enfría, prepare el relleno. En una cacerola mediana, vierta la leche de coco. Lleve a fuego lento y agregue el jarabe de arce, la ralladura y el coco. Batir para combinar. Vierta 1/4 taza de la mezcla en un tazón pequeño y agregue la maicena. Batir bien para combinar. Agregue la mezcla de maicena de nuevo a la cacerola.
- En este punto, la leche de coco comenzará a espesarse. Batir muy a menudo para evitar que se pegue o se queme. Sigue cocinando a fuego medio-bajo durante 5-6 min. o hasta que espese como un budín.
- Retire la mezcla del fuego y agregue la leche de coco, el extracto de vainilla y la sal. Enfríe por completo (se espesará un poco más a medida que se enfríe). Una vez enfriado, vierta en la corteza. Refrigerar por 30-40 min. o hasta que se complete el llenado.
- Cubra con bayas frescas, una pizca de ralladura de limón, unas ramitas de menta fresca y coco desecado. Para almacenar, cubra con una envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador por hasta 3 días. Congelar durante 4-5 días.