Servido con piña caramelizada, esta deliciosa indulgencia matutina se inspiró en una fecha de desayuno hace mucho tiempo en Adelaida con una de mis mayores influencias: artista, autor, restaurador y subcampeón de la primera temporada de MasterChef Australia, Poh Ling Yeow. En mi plato ese día estaba la tostada francesa con costra de coco más increíble. Dios solo sabe por qué el café en el que cenamos luego eliminó su versión del menú, pero recreé los sabores básicos con mi propia versión vegana y gané un concurso organizado por la cocinera de televisión Alice Zaslavsky en el proceso. La receta en sí misma nunca se compartió públicamente en su totalidad, hasta ahora. ¿Quiere saber una manera simple de aumentar la dulzura natural de la fruta sin agregar azúcar adicional? ¡Caramelízalo! Esta piña caramelizada no solo es deliciosa junto con esta versión tropical de tostadas francesas, ¡es excelente con avena, con pudines de chía e incluso se agrega a las ensaladas!



Tostada francesa con costra de coco (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

3-6

Ingredientes

  • Aceite de coco para freír, dividido
  • 6 rodajas de piña orgánica fresca o enlatada en jugo
  • 1 cucharada de semillas de chía, finamente molidas + 3 cucharadas de agua
  • 2 cucharaditas de polvo de arrurruz o almidón de maíz
  • 1 1/3 tazas de leche de coco orgánica con toda la grasa
  • 1 cucharada de jarabe de arce + extra para servir, opcional
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Pizca de sal
  • 1 1/4 tazas de coco desecado sin azúcar
  • 6 rebanadas de masa madre u otro pan resistente, en rodajas apenas una pulgada
  • Yogurt de coco y ralladura de lima finamente rallada para servir




Preparación

  1. Precaliente el horno a 250 ° F. En una sartén / sartén antiadherente grande a fuego medio a medio-alto, agregue 1 cucharada de aceite de coco. Coloque los anillos de piña en la sartén y cocínelos durante 3 a 4 minutos por lado hasta que estén dorados y caramelizados. Coloque las rebanadas en un plato apto para horno y métalas en el horno para mantenerlas calientes.
  2. Enjuague y seque la sartén para que esté lista para reutilizar. Mezcle las semillas de chía y el agua en un tazón pequeño de vidrio. Mezclar bien y enérgicamente con una cucharadita. La mezcla debería comenzar a gelatinar casi de inmediato.
  3. Agregue la mezcla de chía, el arrurruz, la leche, el jarabe (si se usa), la vainilla y la sal a un procesador de alimentos / licuadora y déle a todo un toque para combinar bien. Esto también se puede hacer colocando los ingredientes en un tazón grande y batiendo para incorporarlos.
  4. Coloque la masa en un plato poco profundo lo suficientemente ancho como para que quepa una rebanada de pan. Extienda el coco desecado en un plato grande. Sumerja ambos lados de cada rebanada de pan en la masa para cubrirlo, pero no lo remoje o el pan estará empapado.
  5. Coloque ambos lados del pan rebozado en el coco desecado para cubrirlos. Coloque la sartén antiadherente nuevamente en la estufa a fuego medio, agregando 1 cucharada de aceite de coco y dos rebanadas de pan recubierto. Rocíe una pequeña cantidad de masa sobre las rebanadas de pan recubiertas mientras se fríen para ayudar al coco a adherirse a la parte superior del pan antes de voltearlo.
  6. Cocine cada rebanada durante 4 a 5 minutos hasta que tenga un color marrón dorado tostado, y use una espátula para darle la vuelta y cocine por otros 4 a 5 minutos.
  7. Cuando las primeras rebanadas estén listas, manténgalas calientes colocándolas en un plato a prueba de horno en la rejilla central del horno al lado de las rodajas de piña cocidas. Repita el proceso de cocción de las tostadas francesas, agregando una cucharada de aceite de coco a la sartén por cada 2 nuevas rebanadas de pan, hasta que esté hecha toda la tostada.
  8. Sirva las rodajas inmediatamente cubiertas con la piña tibia, un poco de yogur de coco y ralladura de lima rallada. Agregue un poco de jarabe de arce, si lo desea.

Notas

Nota de receta: se puede usar pan de masa fermentada sin gluten, o un pan de elección sin gluten más resistente.