Este es un regalo fabulosamente exótico. Utilicé yogur de soja simple para el 'helado', es un poco más saludable y agrega sabor para complementar la dulzura del mango.



Sandwiches de galleta de coco y mango Froyo (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

8

Ingredientes

Para las cookies:

  • 1/2 taza colmada de coco rallado (desecado)
  • 1/2 taza, más 1 cucharada de harina de espelta
  • 1/4 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 taza de azúcar de palma
  • 1/2 cucharadita de pasta de vainilla
  • 1/2 taza de aceite de coco derretido




ravioles veganos de calabaza

Para el Mango Ice Froyo:

  • 1 taza colmada de trozos de mango congelado
  • 1 cucharadita de azúcar de palma
  • 1/2 cup plain soy yogurt

Preparación

Para las cookies:

  1. Precaliente el horno a 400 grados C (200 grados C). Forre una bandeja para hornear (bandeja) con pergamino para hornear.
  2. Combina los ingredientes secos en un tazón grande para mezclar. En un tazón separado y más pequeño, combine la pasta de vainilla y el aceite de coco derretido.
  3. Dobla el aceite de coco en los ingredientes secos, operando bastante rápido porque tan pronto como el aceite de coco entre en contacto con los ingredientes más fríos, comenzará a solidificarse. Mezclar con las manos para obtener una masa uniforme.
  4. Ruede bolas del tamaño de una nuez en la palma de sus manos. Coloque cada uno en la bandeja para hornear forrada (hoja) y aplanar. Repita este proceso hasta que se agote la masa.
  5. Hornee durante 10-13 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
  6. Dejar enfriar sobre una rejilla. Las galletas solo serán firmes si las dejas enfriar por completo antes de manipularlas, así que no tengas la tentación de comer una directamente del horno, ¡se desmoronará en tu mano!

Para el Mango Ice Froyo:

  1. Mezcle la mitad de los trozos de mango, el azúcar de palma y el yogur en un procesador de alimentos o una licuadora de alta velocidad hasta que quede suave como la seda. Agregue el resto de los trozos de mango y mezcle nuevamente.
  2. Esta mezcla ahora debería ser bastante suave y razonablemente firme. Extienda sobre la mitad de las galletas y emparede las galletas restantes encima. Si encuentra que el froyo no es lo suficientemente sólido, congélelo durante media hora antes de extenderlo sobre las galletas.
  3. Disfrute de las galletas de inmediato o guárdelas en el congelador. Si es esto último, recuerde descongelarlos durante al menos media hora a una hora antes de disfrutar.