Esta panna cotta es rica, cremosa, tiene un sabor bien redondeado y, sin embargo, no contiene gluten ni azúcar refinada. La clave para una textura sedosa fue usar una proporción más pesada de crema de coco para la leche (3 a 1) y usar solo una cantidad moderada de jarabe de arce para endulzarlo. Agregar vainilla produce un sabor más rico que el extracto de vainilla, así que experimenta por ti mismo y encuentra la versión que más te guste. Agregar jarabe de higo balsámico agrega un sabor dulce picante inusual y una explosión de sabor, que ciertamente no es aburrido, es un postre perfecto para la cena italiana.



Panna Cotta de Coco (Vegano)

  • Libre de lácteos

Sirve

8

Hora de cocinar

25

Ingredientes

Panna Cotta:

  • 1 taza de leche de coco o almendras sin azúcar
  • 2 cucharaditas de agar agar en polvo (no en escamas)
  • 3 tazas de crema de coco sin azúcar
  • Frijoles de vainilla de 2 pulgadas, cortados a lo largo con un cuchillo de cocina (o sustituya 2 cucharaditas de extracto de vainilla)
  • 6 cucharadas de jarabe de arce
  • Una pizca de sal rosa del Himalaya




Salsa:

  • 1/2 taza de jarabe de arce
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 vinagre de vino de Jerez
  • 1/2 taza de vinagre balsámico
  • 3/4 taza de higos secos, preferiblemente sin endulzar, sin tallo y finamente picados

Preparación

Para Panna Cotta:

  1. Mide y prepara los ingredientes.
  2. Coloque la leche y el polvo de agar en una licuadora y mezcle hasta que quede suave y no haya grumos. Transfiera a una cacerola mediana. Mida la crema en una taza medidora grande o una jarra. Con un cuchillo de cocina, raspe las semillas de vainilla en crema; coloque la vaina en la crema junto con las semillas y reserve la mezcla. Coloque ocho copas de vino o moldes de 4 onzas en una bandeja para hornear.
  3. Caliente la mezcla de leche y agar a fuego alto, revolviendo constantemente, hasta que el agar se disuelva y la mezcla se espese, aproximadamente 1 1/2 minutos. Fuera del fuego, agregue jarabe de arce y sal; revuelva hasta que esté bien incorporado, aproximadamente 1 minuto.
  4. Agitando constantemente, vierta lentamente la crema con vainilla en una cacerola que contenga leche, luego transfiera la mezcla a un tazón mediano. Revuelva con frecuencia hasta que espese un poco y todos los ingredientes estén bien combinados. Colar la mezcla en una taza de medir grande o una jarra, luego distribuir uniformemente entre copas de vino o moldes. Cubra la bandeja para hornear con una envoltura de plástico, asegurándose de que el plástico no estropee la superficie de la crema; refrigere hasta que esté listo de 1 a 4 horas o durante la noche.

Para la salsa:

  1. Revuelva el jarabe de arce y 1/2 taza de agua en una cacerola grande y pesada a fuego medio alto y hierva sin revolver hasta que el jarabe se espese un poco, revolviendo ocasionalmente la sartén, aproximadamente 7 minutos.
  2. Agregue vinagres e higos (la mezcla burbujeará vigorosamente). Continúe hirviendo hasta que la mezcla esté ligeramente espesa, revolviendo constantemente, unos 5-8 minutos. Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente.
  3. Coloque los higos y el almíbar sobre la panna cotta y sirva.

Notas

Si usa leche de coco, la panna cotta tendrá un sabor de coco más distintivo y una textura más cremosa. La salsa se puede hacer 1 día antes. Cubra y refrigere. Lleve a temperatura ambiente y revuelva suavemente para mezclar antes de servir. Si no desea ninguna fruta en este postre, puede omitir los higos y simplemente hacer jarabe balsámico.