Lo que hace que este delicioso Pho sea muy especial es el rico caldo. El limoncillo, las vainas de anís, los clavos enteros y el vinagre de ciruela crean un rico sabor a umami que complementa perfectamente la sopa.


Verduras reconfortantes y tofu Pho (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

309

Sirve

4

Ingredientes

Para el caldo:

  • 4 cuartos de agua
  • 1 cebolla grande, pelada y cortada en cuartos
  • 10 dientes de ajo, machacados
  • Jengibre fresco de 4 pulgadas, en rodajas
  • 1 puerro, limpio y cortado en rodajas de 1 pulgada
  • 2 nabos grandes, pelados y triturados
  • 1 batata grande, pelada y cortada en cuartos
  • 4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas de 1 pulgada
  • 6 shiitakes enteros
  • 2 tallos de hierba de limón, recortados, aplastados y cortados en rodajas finas
  • 8 vainas de anís estrellado
  • 1 cucharada de clavos enteros
  • 2 cucharadas de granos de pimienta negra
  • 2 cucharadas de semillas de cilantro
  • 2 palitos de canela
  • 4 cucharadas de tamari
  • 4 cucharadas de vinagre de ciruela ume
  • 1 cucharada de pasta de ciruela ume
  • 3 cucharadas de azúcar de coco
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
  • 1 lima, jugo

Para la sopa de fideos Pho:

  • 1 paquete de fideos de arroz
  • 1 paquete de tofu firme, en cubos y tostado
  • 1 manojo de espárragos, en rodajas finas
  • 1 head baby bok choy, chopped
  • 1 taza de guisantes, sin cáscara o picados
  • 1 taza de brotes de soja
  • 3-4 cebolletas, en rodajas finas
  • puñado de cilantro fresco, albahaca, menta
  • rodajas de limón

Preparación

Para el caldo Pho:

  1. En una olla grande, combine la cebolla, el ajo, el jengibre, el puerro, las verduras y las especias en una olla grande. Cubra con 4 cuartos de agua y deje hervir por 30 minutos. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 horas.
  2. Luego, agregue el tamari, el vinagre de ciruela ume y pegue y el azúcar de coco y cocine por otros 30 minutos.
  3. Retirar del fuego y colar a través de un colador de malla fina para eliminar las especias y verduras, dejando un caldo fino.
  4. Agregue el aceite de sésamo y el jugo de lima. Pruebe y sazone según sea necesario.

Para la sopa de fideos Pho:

  1. Calienta una sartén con un poco de aceite de sésamo y tamari, agrega el tofu en cubos y cocina hasta que esté ligeramente dorado y tostado. Retirar y reservar.
  2. En una olla, hierva el agua y blanquee los fideos de arroz, ¡evite que los fideos empapados se cocinen en exceso!
  3. Para servir, agregue los fideos, verduras y tofu a cada tazón.
  4. Vierte el caldo caliente sobre la parte superior y decora con hierbas frescas y lima. Si te gusta picante, condimenta con tu salsa picante favorita.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 309 # Carbohidratos: 22g # Grasas: 5g # Proteínas: 11g # Sodio: 24mg # Azúcar: 4g 309 22 5 11 12 1 Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.