Lo que hace que este delicioso Pho sea muy especial es el rico caldo. El limoncillo, las vainas de anís, los clavos enteros y el vinagre de ciruela crean un rico sabor a umami que complementa perfectamente la sopa.
Verduras reconfortantes y tofu Pho (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Calorías
309
Sirve
4
Ingredientes
Para el caldo:
- 4 cuartos de agua
- 1 cebolla grande, pelada y cortada en cuartos
- 10 dientes de ajo, machacados
- Jengibre fresco de 4 pulgadas, en rodajas
- 1 puerro, limpio y cortado en rodajas de 1 pulgada
- 2 nabos grandes, pelados y triturados
- 1 batata grande, pelada y cortada en cuartos
- 4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas de 1 pulgada
- 6 shiitakes enteros
- 2 tallos de hierba de limón, recortados, aplastados y cortados en rodajas finas
- 8 vainas de anís estrellado
- 1 cucharada de clavos enteros
- 2 cucharadas de granos de pimienta negra
- 2 cucharadas de semillas de cilantro
- 2 palitos de canela
- 4 cucharadas de tamari
- 4 cucharadas de vinagre de ciruela ume
- 1 cucharada de pasta de ciruela ume
- 3 cucharadas de azúcar de coco
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 1 lima, jugo
Para la sopa de fideos Pho:
- 1 paquete de fideos de arroz
- 1 paquete de tofu firme, en cubos y tostado
- 1 manojo de espárragos, en rodajas finas
- 1 head baby bok choy, chopped
- 1 taza de guisantes, sin cáscara o picados
- 1 taza de brotes de soja
- 3-4 cebolletas, en rodajas finas
- puñado de cilantro fresco, albahaca, menta
- rodajas de limón
Preparación
Para el caldo Pho:
- En una olla grande, combine la cebolla, el ajo, el jengibre, el puerro, las verduras y las especias en una olla grande. Cubra con 4 cuartos de agua y deje hervir por 30 minutos. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 horas.
- Luego, agregue el tamari, el vinagre de ciruela ume y pegue y el azúcar de coco y cocine por otros 30 minutos.
- Retirar del fuego y colar a través de un colador de malla fina para eliminar las especias y verduras, dejando un caldo fino.
- Agregue el aceite de sésamo y el jugo de lima. Pruebe y sazone según sea necesario.
Para la sopa de fideos Pho:
- Calienta una sartén con un poco de aceite de sésamo y tamari, agrega el tofu en cubos y cocina hasta que esté ligeramente dorado y tostado. Retirar y reservar.
- En una olla, hierva el agua y blanquee los fideos de arroz, ¡evite que los fideos empapados se cocinen en exceso!
- Para servir, agregue los fideos, verduras y tofu a cada tazón.
- Vierte el caldo caliente sobre la parte superior y decora con hierbas frescas y lima. Si te gusta picante, condimenta con tu salsa picante favorita.