Pastelitos de masa para galletas (veganos, sin gluten)

En estos cupcakes, puede obtener una dosis doble de la masa para galletas: una en el relleno y otra en el glaseado. Tiene sentido, ¿verdad? Y sin huevos crudos de los que preocuparse, es seguro para todos. Porque después de todo, a todos en el mundo les encanta la masa para galletas.


Pastelitos de masa para galletas (veganos, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

150

Sirve

12

Ingredientes

Para la mezcla de harina sin gluten para todo uso:

  • 1 taza de harina de tapioca
  • 3/4 taza de harina de sorgo
  • 3/4 taza de harina de mijo
  • 1/4 taza de harina de teff marfil
  • 1/4 taza de harina de quinua

Para el relleno de masa para galletas:

  • 1 taza de mezcla de harina sin gluten para todo uso
  • 1/8 cucharadita de sal marina fina
  • 1/4 taza de néctar de coco
  • 3 cucharadas de puré de manzana
  • 1/4 taza de chispas de chocolate veganas sin azúcar

Para los cupcakes:

  • 1 taza de leche de coco
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1 3/4 tazas de mezcla de harina sin gluten para todo uso
  • 1/3 taza de cacao en polvo
  • 1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear sin sodio
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de goma guar
  • 1/4 cucharadita de sal marina fina
  • 1/4 taza de compota de manzana
  • 1/4 taza de néctar de coco
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla sin gluten
  • 3/8 cucharadita de polvo de stevia
  • 1/3 taza de yogur natural vegano sin soya

Para el glaseado de masa para galletas:

  • 1 1/4 tazas de mezcla de harina sin gluten para todo uso
  • 1/2 taza de eritritol en polvo
  • 1/4 taza de néctar de coco
  • 1/2 taza de leche de coco sin azúcar
  • 1/2 taza de chispas de chocolate sin azúcar, veganas y sin soya

Preparación

Para hacer la mezcla de harina para todo uso:

  1. Batir la harina de tapioca, la harina de sorgo, la harina de mijo, la harina de marfil y la harina de quinua en un tazón grande.
  2. Vierta la mezcla de harina en una bolsa grande o en un recipiente hermético seguro para el congelador. La mezcla se mantendrá fresca por hasta 1 año en el congelador.

Para hacer los pastelitos:

  1. Precaliente el horno a 325 ° F. Forre un molde para hornear cuadrado de 9x9 pulgadas con papel pergamino. Forre un molde para muffins estándar de 12 tazas con tazas de papel para hornear.
  2. Para hacer el relleno de la masa para galletas: mezcle la harina y la sal en un tazón mediano. Haz un pozo en el medio. Agregue el néctar de coco, la compota de manzana y las chispas de chocolate. Revuelve para combinar.
  3. Divide la masa en 12 bolas con una bola de melón. Coloque las bolas en el molde para hornear preparado y congele durante unos 30 minutos.
  4. Para hacer los pastelitos: mezcle la leche de coco y el vinagre de manzana en un tazón pequeño.
  5. Batir la harina para todo uso, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la goma guar y la sal en un tazón grande. Haz un pozo en el medio.
  6. Agregue el puré de manzana, el néctar de coco, la vainilla y la stevia y revuelva para combinar. A continuación, agregue la mezcla de leche de coco y revuelva hasta que el líquido se absorba y la masa esté suave. Agregue el yogur hasta que esté bien combinado.
  7. Vierte la masa en el molde para panecillos preparado, dividiéndolo en partes iguales. Cada taza debe tener aproximadamente dos tercios de su capacidad.
  8. Saca la bandeja para hornear del congelador y coloca una bola congelada de masa para galletas en el centro de cada cupcake.
  9. Hornee los pastelitos hasta que se recuperen ligeramente al tacto, aproximadamente 16 minutos. Gire el molde para muffins de adelante hacia atrás después de 10 minutos de horneado.
  10. Transfiera el molde para panecillos del horno a una rejilla de alambre y déjelo reposar durante 10 minutos antes de retirar los pastelitos para que se enfríen por completo.
  11. Para hacer el glaseado: Mezcle la harina para todo uso y el eritritol en polvo en un tazón mediano. Haz un pozo en el medio. Agregue el néctar de coco, la leche de coco y las chispas de chocolate y revuelva para combinar.
  12. Escarcha los cupcakes completamente enfriados. Mantenga los cupcakes sin glasear en un recipiente hermético por hasta 3 días, o envuélvalos y congélelos por hasta 3 meses. El glaseado sobrante se mantiene en el refrigerador durante aproximadamente 1 semana si se almacena en un recipiente hermético.

Notas

De Sweet, Savory, and Free por Debbie Adler https://www.amazon.com/Sweet-Savory-Free-Delicious-Plant-Based/dp/1944648046/?tag=onegrepla-20

Información nutricional

Calorías totales: 1800 # Carbohidratos totales: 348 g # Grasas totales: 24 g # Proteínas totales: 48 g # Sodio total: 600 g # Azúcar total: 72 g Por porción: Calorías: 150 # Carbohidratos: 29 g # Grasas: 2 g # Proteína: 4 g # Sodio: 50 mg # Azúcar: 6 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.