En estos cupcakes, puede obtener una dosis doble de la masa para galletas: una en el relleno y otra en el glaseado. Tiene sentido, ¿verdad? Y sin huevos crudos de los que preocuparse, es seguro para todos. Porque después de todo, a todos en el mundo les encanta la masa para galletas.
Pastelitos de masa para galletas (veganos, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Vegano
Calorías
150
Sirve
12
Ingredientes
Para la mezcla de harina sin gluten para todo uso:
- 1 taza de harina de tapioca
- 3/4 taza de harina de sorgo
- 3/4 taza de harina de mijo
- 1/4 taza de harina de teff marfil
- 1/4 taza de harina de quinua
Para el relleno de masa para galletas:
- 1 taza de mezcla de harina sin gluten para todo uso
- 1/8 cucharadita de sal marina fina
- 1/4 taza de néctar de coco
- 3 cucharadas de puré de manzana
- 1/4 taza de chispas de chocolate veganas sin azúcar
Para los cupcakes:
- 1 taza de leche de coco
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- 1 3/4 tazas de mezcla de harina sin gluten para todo uso
- 1/3 taza de cacao en polvo
- 1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear sin sodio
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de goma guar
- 1/4 cucharadita de sal marina fina
- 1/4 taza de compota de manzana
- 1/4 taza de néctar de coco
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla sin gluten
- 3/8 cucharadita de polvo de stevia
- 1/3 taza de yogur natural vegano sin soya
Para el glaseado de masa para galletas:
- 1 1/4 tazas de mezcla de harina sin gluten para todo uso
- 1/2 taza de eritritol en polvo
- 1/4 taza de néctar de coco
- 1/2 taza de leche de coco sin azúcar
- 1/2 taza de chispas de chocolate sin azúcar, veganas y sin soya
Preparación
Para hacer la mezcla de harina para todo uso:
- Batir la harina de tapioca, la harina de sorgo, la harina de mijo, la harina de marfil y la harina de quinua en un tazón grande.
- Vierta la mezcla de harina en una bolsa grande o en un recipiente hermético seguro para el congelador. La mezcla se mantendrá fresca por hasta 1 año en el congelador.
Para hacer los pastelitos:
- Precaliente el horno a 325 ° F. Forre un molde para hornear cuadrado de 9x9 pulgadas con papel pergamino. Forre un molde para muffins estándar de 12 tazas con tazas de papel para hornear.
- Para hacer el relleno de la masa para galletas: mezcle la harina y la sal en un tazón mediano. Haz un pozo en el medio. Agregue el néctar de coco, la compota de manzana y las chispas de chocolate. Revuelve para combinar.
- Divide la masa en 12 bolas con una bola de melón. Coloque las bolas en el molde para hornear preparado y congele durante unos 30 minutos.
- Para hacer los pastelitos: mezcle la leche de coco y el vinagre de manzana en un tazón pequeño.
- Batir la harina para todo uso, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la goma guar y la sal en un tazón grande. Haz un pozo en el medio.
- Agregue el puré de manzana, el néctar de coco, la vainilla y la stevia y revuelva para combinar. A continuación, agregue la mezcla de leche de coco y revuelva hasta que el líquido se absorba y la masa esté suave. Agregue el yogur hasta que esté bien combinado.
- Vierte la masa en el molde para panecillos preparado, dividiéndolo en partes iguales. Cada taza debe tener aproximadamente dos tercios de su capacidad.
- Saca la bandeja para hornear del congelador y coloca una bola congelada de masa para galletas en el centro de cada cupcake.
- Hornee los pastelitos hasta que se recuperen ligeramente al tacto, aproximadamente 16 minutos. Gire el molde para muffins de adelante hacia atrás después de 10 minutos de horneado.
- Transfiera el molde para panecillos del horno a una rejilla de alambre y déjelo reposar durante 10 minutos antes de retirar los pastelitos para que se enfríen por completo.
- Para hacer el glaseado: Mezcle la harina para todo uso y el eritritol en polvo en un tazón mediano. Haz un pozo en el medio. Agregue el néctar de coco, la leche de coco y las chispas de chocolate y revuelva para combinar.
- Escarcha los cupcakes completamente enfriados. Mantenga los cupcakes sin glasear en un recipiente hermético por hasta 3 días, o envuélvalos y congélelos por hasta 3 meses. El glaseado sobrante se mantiene en el refrigerador durante aproximadamente 1 semana si se almacena en un recipiente hermético.
Notas
De Sweet, Savory, and Free por Debbie Adler https://www.amazon.com/Sweet-Savory-Free-Delicious-Plant-Based/dp/1944648046/?tag=onegrepla-20