Magdalenas integrales de pan de maíz a base de plantas hechas con granos integrales y sin aceite ni azúcar agregada. Una combinación perfecta para chile, sopa y estofado.



Muffins de pan de maíz (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

20

Ingredientes

  • 8 fechas sin hueso
  • 1 huevo de lino (1 cucharada de linaza molida mezclada con 3 cucharadas de agua)
  • 1 taza de avena arrollada
  • 1 taza de harina de maíz
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 taza de leche de almendras sin azúcar
  • 1 cucharada de tahini o mantequilla de nueces o semillas




Preparación

  1. Precaliente el horno a 400ºF.
  2. Remoje las fechas en 1/2 taza de agua tibia. Haga el huevo de lino combinando semillas de lino molidas y agua y déjelo reposar durante 10 minutos.
  3. Agregue avena al procesador de alimentos y mezcle con harina gruesa. Agregue harina de avena, harina de maíz, levadura en polvo y bicarbonato de sodio a un tazón grande para mezclar.
  4. Agregue dátiles (y agua de remojo), leche de almendras y tahini al procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave.
  5. Agregue la mezcla de dátiles y el huevo de lino a los ingredientes secos y revuelva para combinar. Divida la masa en moldes para muffins antiadherentes de 12 tazas.
  6. Hornee por 20 minutos o hasta que un cuchillo o un palillo insertado en el medio salga limpio. Servir tibio.