Esta receta se basa en un pan dulce tradicional rumano muy antiguo llamado 'cozonac'. Se puede hacer en algunos sabores diferentes, pero el relleno de chocolate con nueces es el más popular. Esta versión está hecha con abundante harina de espelta y también está libre de azúcar refinada. El cozonac es muy ligero y esponjoso, pero este pastel sin trigo es denso y pesado, pero aún así es delicioso por derecho propio.



Cozonac: Pan de Navidad rumano de nuez y cacao (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Sin azúcar refinada
  • Vegano
  • Sin trigo

Hora de cocinar

45

Ingredientes

Para el pan:

  • 4 tazas de harina de espelta
  • 1/4 taza, más 1 cucharada de aceite de semilla de uva
  • 1 1/4 tazas de agua
  • 1/3 taza de azúcar de coco
  • Ralladura y jugo de 1/2 limón
  • Ralladura y jugo de 1/2 naranja
  • 1 1/4 cucharaditas de levadura seca activa
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla




Para el relleno de nuez de cacao:

  • 1 1/2 tazas de nueces
  • 1/3 taza de azúcar de coco
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • Una gota de esencia de ron
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharada de harina de espelta
  • 1/2 taza de agua
helado de bálsamo de limón

Preparación

  1. Tamiza la harina de espelta en un tazón grande para deshacerte de cualquiera de las partes arenosas.
  2. Agregue todo el resto de los ingredientes del pan y mezcle con una cuchara de madera hasta que la mezcla forme una masa húmeda.
  3. Dejar crecer cubierto durante aproximadamente 2 horas hasta que la mezcla haya duplicado su tamaño.
  4. Después de que haya subido, la masa debe ser elástica, pero si encuentra que todavía está demasiado húmeda, continúe agregando harina hasta obtener una consistencia que sea fácil de amasar.
  5. Amasar durante unos 10 minutos sobre una superficie enharinada.
  6. Estirar en un rectángulo con un rodillo no más largo que el tamaño de la lata de pan que va a utilizar y de aproximadamente 1/3 de pulgada de espesor.
  7. Para el relleno de nuez, agregue todos los ingredientes de relleno en un procesador de alimentos. Agregue el agua lentamente hasta que se forme una pasta consistente. Es posible que no necesite toda el agua.
  8. Una vez que se haya formado la pasta de nuez, extiéndala uniformemente sobre la masa con una espátula o un cuchillo para mantequilla dejando un poco de espacio alrededor de los márgenes.
  9. Con cuidado, enrolle la masa en forma de cilindro y transfiérala a un molde de pan ligeramente engrasado o forrado. Es posible que deba apretarlo un poco.
  10. Hornee durante aproximadamente 40-45 minutos, aproximadamente 335 ° F o hasta que un palillo salga limpio (tenga en cuenta que los tiempos de horneado variarán dependiendo de su horno, así que vigile su pan).
  11. Dejar cocinar un poco antes de servir. Funciona realmente como una rebanada de desayuno también.